2004年的中國(guó)乳業(yè)注定是一個(gè)不平凡的年份，從年初的標(biāo)王之爭(zhēng)、保鮮奶的高端產(chǎn)品不斷推出，乳品的價(jià)格不斷走低乃至到現(xiàn)在的常溫奶大戰(zhàn)全面爆發(fā)，等等。所有這些已經(jīng)過(guò)去的和即將開(kāi)始的乳品年，都顯示了該階段在中國(guó)乳業(yè)發(fā)展史中是值得重重寫(xiě)下一筆的史年。

　　綜觀整個(gè)全國(guó)乳業(yè)的形勢(shì)，保鮮奶的市場(chǎng)份額逐步走低，康美、利樂(lè)包裝的產(chǎn)品已被百利包全面超越，二線品牌正在有計(jì)劃的收縮戰(zhàn)線，二三級(jí)市場(chǎng)已經(jīng)成為眾多乳品企業(yè)的新的關(guān)注重心，酸奶產(chǎn)品和酸奶飲料的增長(zhǎng)幅度遠(yuǎn)大于純奶的增長(zhǎng)比例……太多太多的變化讓我們的乳品企業(yè)應(yīng)接不暇，已經(jīng)沒(méi)有了以往的那種“山高皇帝遠(yuǎn)”、“采菊東籬下，悠然自樂(lè)”的美好境界了。

　　現(xiàn)有的幾種典型的乳品企業(yè)中，光明保持了其一貫的貴族身份，繼續(xù)專注于保鮮奶的市場(chǎng)，并占據(jù)了保鮮奶的高端。蒙牛、伊利依然野心膨脹，以其常溫奶為武器，連續(xù)攻城掠池，勢(shì)如破竹，抓住了大都數(shù)消費(fèi)者的心扉。而對(duì)于區(qū)域型乳品企業(yè)來(lái)講，好比就是一群梁山好漢，想被招安又不知道會(huì)得到什么樣的結(jié)果？想繼續(xù)占山為王，又怕抵擋不住火箭、大炮的進(jìn)攻？不管是步步退縮，或積極防御，但都感到心有余而力不足，普遍感到生存與發(fā)展空間面臨巨大威脅。

　　市場(chǎng)的表面繁榮曾經(jīng)讓眾多的企業(yè)熱血沸騰，連續(xù)的高速增長(zhǎng)曾經(jīng)讓自己忘乎所以。但現(xiàn)在，只有自己心里才真正體會(huì)到市場(chǎng)的殘酷，才真正意義上的知道面臨的市場(chǎng)不是想象的那么美好，明天的明天還是否“濤聲依舊”誰(shuí)也不敢去大聲歌唱了。

　　中國(guó)乳業(yè)進(jìn)入了“春秋戰(zhàn)國(guó)”,“群雄逐鹿”，“大魚(yú)吃小魚(yú)”的時(shí)代。

　　是進(jìn)是退都成為了擺在區(qū)域乳品企業(yè)面前的難題？

　　1、做保鮮奶還是做常溫奶？

　　在去年的時(shí)候我們可能還很有底氣的說(shuō)要繼續(xù)發(fā)展保鮮奶，保持現(xiàn)有的優(yōu)勢(shì)，可在今年可能就沒(méi)有幾家敢這么來(lái)講了，或者說(shuō)既使這樣講也是底氣不足，連自己都無(wú)法說(shuō)服自己了。作為我們起家的武器和保持區(qū)域優(yōu)勢(shì)的保鮮奶正一步一步被常溫奶所蠶食，市場(chǎng)份額也在逐步在萎縮?？粗N售報(bào)表，保鮮奶要么負(fù)增長(zhǎng)，要么微幅增長(zhǎng)，但相比液態(tài)奶的總體增長(zhǎng)比例，尤其是常溫奶的高速增長(zhǎng)來(lái)講，簡(jiǎn)直是“小巫見(jiàn)大巫”，看了之后是否心里都有一種沉甸甸的感覺(jué)。

　　我們都知道保鮮奶好，也知道保鮮奶最有營(yíng)養(yǎng)。但是消費(fèi)者知道嗎？他們有這方面的意識(shí)嗎？從目前的消費(fèi)形態(tài)來(lái)看，牛奶的消費(fèi)群體主要有以下三種形態(tài)：低端和高端群體以保鮮奶為主，中間群體以常溫奶為主。主要原因是低端人群的消費(fèi)水平有限，以價(jià)格較低的巴氏奶作為主要購(gòu)買選擇；高端人群由于對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的需求越來(lái)越高，也對(duì)保鮮奶有了充分的認(rèn)識(shí)，形成了消費(fèi)保鮮奶的習(xí)慣。但這兩部分人群的數(shù)量相對(duì)有限，在總的消費(fèi)群體中所占的比例較小，不足以改變現(xiàn)有的整體格局。同時(shí)由于常溫系列的包材價(jià)格下降，部分品項(xiàng)已經(jīng)接近于或者低于保鮮奶，又吸引了部分低端的消費(fèi)人群，導(dǎo)致保鮮奶的空間呈現(xiàn)萎縮的趨勢(shì)。而對(duì)于占有絕對(duì)數(shù)量的中間群體來(lái)講，受口味、方便、實(shí)惠等利益的影響，已成為常溫奶的消費(fèi)主流，并有不斷擴(kuò)大的跡象。

　　因此，在乳品的各個(gè)消費(fèi)層級(jí)剩下給我們的只有少量的低端市場(chǎng)，假如這部分消費(fèi)群體也發(fā)生轉(zhuǎn)移，假如市場(chǎng)的引導(dǎo)證明常溫奶有更好的優(yōu)勢(shì)，假如政府也傾向于制定更有利于常溫奶的標(biāo)準(zhǔn)（前幾年的口水戰(zhàn)已充分表明，在現(xiàn)有的強(qiáng)者為王，弱者為寇的市場(chǎng)環(huán)境下，我們現(xiàn)在呼吁還不足以說(shuō)服政府制定有利于保鮮奶的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)），那么，我們還有什么？我們還能繼續(xù)這樣生存下去嗎？

　　可以預(yù)測(cè)，在未來(lái)還有很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，經(jīng)濟(jì)型滅菌奶將成為常溫奶持續(xù)、快速增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力，其關(guān)鍵因素還是價(jià)格。在一級(jí)城市已經(jīng)接近飽和，消費(fèi)容量趨于穩(wěn)定的情況下，經(jīng)濟(jì)型滅菌奶特別適合廣大的二級(jí)城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等區(qū)域的銷售，這些市場(chǎng)中缺乏商業(yè)冷鏈設(shè)施，而乳品消費(fèi)潛量還又非常巨大，鮮奶的優(yōu)勢(shì)還依然是否存在，這又是值得我們?nèi)ニ妓鞯膯?wèn)題。

　　當(dāng)然，從另一個(gè)方面來(lái)講，市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)表明，保鮮奶必然是未來(lái)的主力，美國(guó)、日本、韓國(guó)及其它多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的先例已充分說(shuō)明了這一點(diǎn)，我們也不容置疑的堅(jiān)信這一點(diǎn)，關(guān)鍵是否能堅(jiān)持到那一天？這個(gè)時(shí)間到底是多長(zhǎng)？還有三大品牌通過(guò)更進(jìn)一步的擴(kuò)張，積累了足夠的資本和實(shí)力，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，在適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)型環(huán)境中充分利用收購(gòu)、自建等形式也來(lái)運(yùn)作保鮮奶，那對(duì)于區(qū)域乳業(yè)來(lái)講還能保持下去嗎？近兩年蒙牛在北京開(kāi)始做保鮮奶，他們?cè)谌珖?guó)的生產(chǎn)基地布局難道不能表明這個(gè)意圖嗎？

　　發(fā)展保鮮奶，還是發(fā)展常溫奶成為困惑區(qū)域乳品企業(yè)的第一個(gè)難題。

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