營銷就是說“1”不“2”:餐飲行業(yè)需要有個“把”
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一個剛燒開水的鋁壺，如果沒有“把"，你敢用雙手捧著倒水嗎？單位里的門如果沒有“把手"，你能輕松推開門嗎？孩子需要補(bǔ)鈣了，如果你的記憶里沒有一個“把"，面對一大堆選擇，你會想到用“藍(lán)瓶的"嗎？ 對任何產(chǎn)品而言，廣告目的只有一個，在消費(fèi)者心目中找一個選擇該產(chǎn)品而不是競爭對手的理由，這個理由就是讓消費(fèi)者記起的“把"，這個“把"理論在餐飲行業(yè)更是明顯，比方說吃豬蹄，你很可能會選擇老憨豬蹄了；而吃鴿子，自然是崔家燒鴿；而當(dāng)你苦于不知道去哪里請客時，有朋友向你推薦了原糧粗菜的“牛頭"，你很可能會豁然開朗，因為朋友幫你找到了一個“把"；同樣，當(dāng)朋友告訴你南外環(huán)有一家辣椒炒肉不錯時，你可能也很容易一下子記住了。而這都是因為在你的記憶中有個“把"的緣故。 附：餐飲行業(yè)宣傳需要有個“把"
上面提到，餐飲行業(yè)需要有個“把"，而在傳播上，這個“把"更為重要。除極端情況外，有“把"的餐飲店大多活得非常滋潤，所以對餐飲行業(yè)而言，找到自己的“把"至關(guān)重要。只要有了可以依賴的“把"，基本上可以保證營銷游刃有余、張馳有度。而對大多餐飲行業(yè)而言，首要的不是做規(guī)模、搞裝修、講點(diǎn)綴，而是尋找能讓消費(fèi)者記住的“把"。
說到飯店營銷和宣傳，就不得不提到一家飯店，就是XX樓，一次一家500強(qiáng)企業(yè)的副總請我吃飯，選擇了這家外表看上去非常講究的XX樓。從內(nèi)心來講，邵珠富覺得他們的飯菜整體水平真不差、做得也很有檔次，裝修啥的也相當(dāng)有講究，但現(xiàn)場卻冷冷清清，沒有幾個人。我們飯罷走人，回想一下卻沒有留下記憶的痕跡，問一下同桌其他朋友，大家感受也一樣。為啥會出現(xiàn)這種情況呢？筆者認(rèn)為責(zé)任不在廚師，而在于經(jīng)營者，沒有給消費(fèi)者留下一個“記憶的把"，沒有記憶點(diǎn)，也許吃的時候會感覺不錯，但飯后卻全然忘卻，下次請客時也很難想起，自然營銷沒了下文。
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