晚上的好再來(lái)比中午少了很多客人，胖張先找到中午被嚇哭的服務(wù)員道了歉，服務(wù)員妹妹也沒(méi)有太多計(jì)較“您就別客氣啦，到我們這里顧客第一，顧客發(fā)脾氣，肯定是我們哪里沒(méi)做好，這是幫我們呢，我還得感謝你那！”
“年紀(jì)不大，就懂得客戶滿意度管理的本質(zhì)了，不錯(cuò)不錯(cuò)”胖張稱贊
“呵呵，我們老板給我們講的，哦，中午你說(shuō)要做啥‘豬胸’來(lái)著，我們老板剛好在，你給他講”服務(wù)員妹妹說(shuō)完就去后廚叫老板了
“豬胸？！咨詢吧，她顯然把你當(dāng)肉聯(lián)廠的了”李明笑著打趣胖張
“呵呵，不過(guò)我們還真是要給這老板講講啥叫管理，不然等他關(guān)張了，都不知道怎么死的”
好再來(lái)的張老板一看就是個(gè)精明的生意人，他先招呼服務(wù)員給胖張和李明加送了一個(gè)菜后，才站在一旁問(wèn)“我聽(tīng)我們那小妹說(shuō)了中午的事情，實(shí)在是抱歉啊，您有什么指教請(qǐng)盡管講”
“老板客氣啦，我們也有不對(duì)的地方，不過(guò)我們都是做管理咨詢的顧問(wèn)，見(jiàn)過(guò)的大小企業(yè)不說(shuō)上千也有百來(lái)個(gè)，想對(duì)你這飯館提提意見(jiàn)”說(shuō)到管理胖張顯然來(lái)了自信，語(yǔ)調(diào)也不自覺(jué)的升高了八度，“管理咨詢，知道吧？”怕張老板不懂，胖張又補(bǔ)問(wèn)了一句。
“知道知道，我們給你們那樓上好幾家咨詢公司都送過(guò)快餐呢，就是給人出主意的”
“恩，算是吧”李明覺(jué)得張老板也基本理解了
“張老板，我給你說(shuō)，做人做事得有規(guī)劃目標(biāo)，哦也就是戰(zhàn)略，然后有流程，流程化管理，標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，你看人家麥當(dāng)勞，肯德基這些標(biāo)桿企業(yè)，都是這樣成功的”胖張開(kāi)始引入標(biāo)桿了。
“學(xué)不來(lái)學(xué)不來(lái)，我這是小本經(jīng)營(yíng)，做廣告只能印傳單，搞裝修只能刷刷墻，租門面只能找便宜的”張老板撥浪鼓一般的搖著頭
“不是叫你模仿人家，我的意思是說(shuō)你找準(zhǔn)你的定位，也就是誰(shuí)都來(lái)吃你的飯館，你看看你現(xiàn)在跟隔壁的飯館有啥區(qū)別”胖張顯然不滿意張老板對(duì)標(biāo)桿應(yīng)用的理解
“誰(shuí)來(lái)吃飯？還不是你們這些在附近上班的，這個(gè)咱有研究，早餐有包子炒面也有腸粉哪里的人都能找到喜歡的，中午主要是小炒的快餐關(guān)鍵是個(gè)衛(wèi)生、速度，晚上就家常菜帶燒烤，也方便你們朋友幾個(gè)喝幾杯”張老板似乎很滿意自己的經(jīng)營(yíng)范圍
“瞧瞧，戰(zhàn)略不清晰，根本就談不上有啥核心競(jìng)爭(zhēng)力，這樣遲早陷入紅海競(jìng)爭(zhēng)”胖張對(duì)著李明說(shuō)，仿佛找到了一個(gè)反面教材。
“那也未必，對(duì)張老板來(lái)說(shuō)，在資源限定的情況下，戰(zhàn)略選擇的余地很小，穩(wěn)妥其實(shí)更重要，他現(xiàn)在的選擇沒(méi)什么不好。我到覺(jué)得重要的是差異性，你看他起碼知道差異性不一定體現(xiàn)在產(chǎn)品上嘛”李明并不完全贊同胖張的觀點(diǎn)
“是是，我們小本生意經(jīng)不起折騰，我有個(gè)老鄉(xiāng)也是看啥流行就做啥，搞快餐搞豬肚雞搞鐵板燒搞燒烤啥，最后還是賠了，還不如我這啥都做的來(lái)的可靠”張老板總算找到個(gè)臺(tái)階
“那咱先不說(shuō)戰(zhàn)略，就拿流程來(lái)說(shuō)，你這上菜速度慢總是個(gè)問(wèn)題吧，中午我們不就因?yàn)檫@鬧得不愉快”胖張繼續(xù)向張老板發(fā)招
“是是，確實(shí)是個(gè)問(wèn)題，不過(guò)我們這后廚人本來(lái)就少，中午還得抽些人去送外賣，來(lái)店里吃的是會(huì)慢些”張老板還是一副好脾氣承認(rèn)了自己的錯(cuò)誤
“不過(guò)你可以想想，我們這店地方小，中午都做滿了也就四五十人，如果我算人均消費(fèi)20塊，能翻三次臺(tái)，滿了算也就3000塊，我送300個(gè)快餐就能掙得出來(lái)”張老板的小算盤打的噼里啪啦
“老板，你的意思是說(shuō)，你中午的重點(diǎn)不在堂食的顧客而在送外賣，對(duì)吧”李明聽(tīng)出了張老板的言外之意
“送快餐，一個(gè)中午你送得了300份嗎，就算中午一個(gè)服務(wù)員能送30份，你得10個(gè)人送啊，你哪里有這么多人送？”胖張也開(kāi)始計(jì)算起來(lái)
“送快餐，一個(gè)中午你送得了300份嗎，就算中午一個(gè)服務(wù)員能送30份，你得10個(gè)人送啊，你哪里有這么多人送？”胖張也開(kāi)始計(jì)算起來(lái)
“我有20個(gè)人送”張老板顯然來(lái)了自信
“?。?？現(xiàn)在人呢？”李明和胖張都有些質(zhì)疑
張老板環(huán)顧了下四周，壓低了聲音，顯然這是他的小小商業(yè)秘密“您們都知道，咱這片寫字樓都是做早晨和中午生意，晚上沒(méi)太多生意，但這些人可不能就閑著，那就虧了，所以我就讓他們分幾個(gè)組帶上做好的快餐，自己找地方去賣，這些小子也能折騰，有的跑去批發(fā)市場(chǎng)、有的跑去醫(yī)院、有的跑去工地，反正基本都能賣出去”
“那中午呢？”胖張緊接著問(wèn)
“中午，也是分組去送，不過(guò)為了避免他們自己搶生意，我把咱這片按照地圖劃分了幾個(gè)格子，每個(gè)組一個(gè)格子，格子里的客戶都?xì)w他們，自己宣傳找客戶，自己送，我只負(fù)責(zé)做好，保質(zhì)保量安全衛(wèi)生，我這有人統(tǒng)一接電話也不亂價(jià)”張老板得意的笑著說(shuō)
胖張和李明相互對(duì)視了一眼，顯然他們沒(méi)想到好再來(lái)一個(gè)小飯館的居然有如此細(xì)膩前瞻的營(yíng)銷戰(zhàn)略，可見(jiàn)這個(gè)張老板也不是一般人。
“老板，你這些是誰(shuí)教你的？”胖張不禁好奇起來(lái)
“沒(méi)人教啊，都是自己瞎琢磨的，行咱就這樣干，不行再換別的法唄”
“了不起啊，老板你一定愛(ài)看書(shū)學(xué)習(xí)吧？”李明由衷的感慨
“恩，我就愛(ài)看故事會(huì)、知音、法制生活這些”

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