角色認(rèn)知，掌握技能，參悟精髓 --《餐飲門店管理者綜合能力提升訓(xùn)練》
培訓(xùn)講師：吳國(guó)華
講師背景：
吳國(guó)華老師——卓越領(lǐng)導(dǎo)力導(dǎo)師?曾任中國(guó)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)導(dǎo)者璞真食品常務(wù)副總、制造中心總經(jīng)理?曾任廈門福浙管件制造常務(wù)副總經(jīng)理、人力行政總監(jiān)?曾任廈門市經(jīng)濟(jì)與管理咨詢協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)?曾任中國(guó)人保廈門市分公司產(chǎn)品責(zé)任險(xiǎn)開發(fā)項(xiàng)目組組長(zhǎng)?曾任《中國(guó)保險(xiǎn)法》 詳細(xì)>>
角色認(rèn)知，掌握技能，參悟精髓 --《餐飲門店管理者綜合能力提升訓(xùn)練》詳細(xì)內(nèi)容
角色認(rèn)知，掌握技能，參悟精髓 --《餐飲門店管理者綜合能力提升訓(xùn)練》
【培訓(xùn)對(duì)象】餐飲店店長(zhǎng)、督導(dǎo)、樓面經(jīng)理、訓(xùn)練員等各級(jí)管理干部
【培訓(xùn)時(shí)間】2天（每天6小時(shí)/天）
【培訓(xùn)背景】
本課程是餐飲門店店長(zhǎng)、經(jīng)理等各級(jí)管理干部必修的培訓(xùn)課程，從角色認(rèn)知、領(lǐng)導(dǎo)技巧、溝通技巧、督導(dǎo)運(yùn)用、帶訓(xùn)指引等四個(gè)方面，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)餐廳管理者如何成為一名卓越的領(lǐng)導(dǎo)者、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖，塑造最佳團(tuán)隊(duì)氛圍，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)取得的最佳業(yè)績(jī)。
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【培訓(xùn)收益】
- 深入了解餐廳管理者的角色和工作職責(zé)
- 參透成為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的路徑與方法
- 掌握日常與員工溝通的技巧與方法
- 正確運(yùn)用督導(dǎo)技能，發(fā)現(xiàn)問題解決問題
- 學(xué)會(huì)對(duì)下屬帶訓(xùn)指引，培養(yǎng)精兵強(qiáng)將
- 【培訓(xùn)特色】干貨~~緊貼實(shí)戰(zhàn)、干貨滿滿； 系統(tǒng)~~結(jié)構(gòu)完整、邏輯清晰；
新穎~~視角獨(dú)特，一針見血； 生動(dòng)~~模型解構(gòu)、案例解析；
有效~~實(shí)踐檢驗(yàn)，解決問題； 實(shí)戰(zhàn)~~工具練習(xí)，即學(xué)即用。
【培訓(xùn)對(duì)象】餐飲店店長(zhǎng)、督導(dǎo)、樓面經(jīng)理、訓(xùn)練員等各級(jí)管理干部
【培訓(xùn)時(shí)間】2天（每天6小時(shí)/天）
【培訓(xùn)模式】主題講解+互動(dòng)教學(xué)+案例解析+視頻分析+課堂練習(xí)+角色扮演 +團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽+
游戲互動(dòng)+問題解答+作業(yè)點(diǎn)評(píng)
【課程大綱】
第一單元、餐廳經(jīng)理角色與職責(zé)
1、餐廳經(jīng)理的角色
2、每天工作重點(diǎn)
3、每周工作重點(diǎn)
4、每月工作重點(diǎn)
5、各行政組的月目標(biāo)設(shè)定
6、管理組會(huì)議的召開和內(nèi)容
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第二單元 餐廳督導(dǎo)與運(yùn)用
（一）什么是督導(dǎo)
1、督導(dǎo)定義及地位、作用
2、督導(dǎo)管理與資源
3、督導(dǎo)的職責(zé)與義務(wù)
4、督導(dǎo)要具備的管理技能
（二）督導(dǎo)的職能
1、督導(dǎo)的控制職能
2、督導(dǎo)的溝通職能
3、督導(dǎo)的協(xié)調(diào)職能
4、督導(dǎo)的評(píng)估職能
5、督導(dǎo)的培訓(xùn)職能
6、督導(dǎo)的激勵(lì)職能
（三）督導(dǎo)的運(yùn)用
1、督導(dǎo)的意識(shí)要求
2、督導(dǎo)的基本管理方法
3、督導(dǎo)的技巧
4、投訴處理的方法
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第三單元 ?餐廳領(lǐng)導(dǎo)與溝通技巧
（一）如何成為團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)
- 什么是餐廳的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)
- 卓越領(lǐng)導(dǎo)能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)取得的成績(jī)
3、要取得這些成績(jī)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該怎么做
（二）團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的溝通技巧
1、溝通的三個(gè)關(guān)鍵
2、正確溝通方式
3、管理組如何向每一位服務(wù)員表示尊重？
4、回想管理組提出的指導(dǎo)和回饋，他們是如何確保傳遞明確信息的？
5、運(yùn)用上述技巧，你和團(tuán)隊(duì)將獲得哪些益處？
6、成功的領(lǐng)導(dǎo)模式
（三）如何進(jìn)行值班評(píng)估？
1、在評(píng)估過程中尋找一些改進(jìn)問題
2、設(shè)定方向
3、給予服務(wù)員指導(dǎo)時(shí)，請(qǐng)考慮：
（1）說什么？
（2）如何說？
練習(xí)：設(shè)定方向并溝通
（四）、溝通中的肢體語(yǔ)言與運(yùn)用技巧
1、肢體語(yǔ)言溝通技巧
2、肢體語(yǔ)言溝通技巧
（五）給下屬輔導(dǎo)和支持
（六）以認(rèn)同的回饋表示贊同
討論：
（1）什么會(huì)阻礙管理組以認(rèn)同的回饋贊同每一位服務(wù)員？
（2）你在值班時(shí)是如何確保每一位服務(wù)員獲得認(rèn)同？
1、提供建設(shè)性的回饋
練習(xí)：給予服務(wù)員建設(shè)性回饋的最佳范例是？
- 給予正面的支持：
3、課堂練習(xí)
（七）、如何處理服務(wù)員的意外反應(yīng)
1、什么是啟發(fā)式的問題?
練習(xí)--處理服務(wù)員的意外反應(yīng)
2、追蹤
3、周末高峰期時(shí)如何做追蹤
4、如何接受回饋
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第四單元 ?餐廳訓(xùn)練員如何帶訓(xùn)
（一）訓(xùn)練員的角色認(rèn)知
1、訓(xùn)練員像什么
2、訓(xùn)練員的角色
3、訓(xùn)練員的工作職責(zé)
4、訓(xùn)練的影響力
5、好的訓(xùn)練對(duì)餐廳有什么好處？
6、好的訓(xùn)練對(duì)訓(xùn)練員自身的好處？
7、訓(xùn)練員有哪些特質(zhì)
（二）執(zhí)行訓(xùn)練的五大重點(diǎn)
（三）好的學(xué)習(xí)方式
1、聽的游戲
2、看的游戲
3、親自做游戲
4、學(xué)習(xí)的原則
（四）最佳帶訓(xùn)方式
1、理論培訓(xùn)要點(diǎn)
2、技能培訓(xùn)要點(diǎn)
3、訓(xùn)練四個(gè)步驟
（五）角色演練與總結(jié)
1、角色演練準(zhǔn)備
2、角色演練
3、角色演練分享與總結(jié)
備注：
- 本課程大綱為本課程的基本結(jié)構(gòu)，在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可結(jié)合自身情況提出相關(guān)需求，講師將根據(jù)企業(yè)需求對(duì)實(shí)際授課內(nèi)容和授課時(shí)間作出適當(dāng)調(diào)整。
- 一般在課前將通過問卷、電話等形式進(jìn)行前期調(diào)研，收集企業(yè)內(nèi)部實(shí)際案例、文獻(xiàn)資料等素材，補(bǔ)充為課堂案例進(jìn)行分析。
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- 7問卷調(diào)查表(范例) 15204
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