帶隊(duì)育人，共創(chuàng)佳績(jī) --《廚師長的團(tuán)隊(duì)凝聚力與執(zhí)行力提升》
帶隊(duì)育人，共創(chuàng)佳績(jī) --《廚師長的團(tuán)隊(duì)凝聚力與執(zhí)行力提升》詳細(xì)內(nèi)容
帶隊(duì)育人，共創(chuàng)佳績(jī) --《廚師長的團(tuán)隊(duì)凝聚力與執(zhí)行力提升》
【培訓(xùn)對(duì)象】廚師長管理干部
【培訓(xùn)時(shí)間】1天
【培訓(xùn)背景】
- 什么是人性的真相？如何認(rèn)識(shí)員工？如何激勵(lì)員工，如何從管理者的“我要”到被管理者的“他要”？
- 如何對(duì)員工進(jìn)行有效的溝通、輔導(dǎo)，激發(fā)員工的工作熱情？
- 如何對(duì)員工進(jìn)行有效的教導(dǎo)和指導(dǎo)，不斷提升員工能力，讓員工與團(tuán)隊(duì)共同成長？
- 如何為員工劃定正確的軌道邊界，規(guī)范其行為？
- 如何對(duì)弱勢(shì)群體員工進(jìn)行有效的管理？
- 為什么說要運(yùn)用強(qiáng)勢(shì)管理，如何運(yùn)用、如何駕馭團(tuán)隊(duì)？
- 又如何建設(shè)和管理高績(jī)效的團(tuán)隊(duì)？涉及的管理理念有哪些？工具和方法有哪些？
- 為什么看起來很簡(jiǎn)單的事，執(zhí)行起來卻很難？
- 執(zhí)行到底難在哪里，執(zhí)行力問題的癥結(jié)點(diǎn)是什么？
………
以上這些問題，是廚師長等餐飲企業(yè)管理者長期以來苦苦追問和探索的一系列問題，也是管理者迫切希望能從理論、方法和工具上得到徹底的解析和解決。
本課程以全新的視角，緊扣廚師長提升凝聚力，如何對(duì)員工成長的從輔導(dǎo)、教導(dǎo)、指導(dǎo)，到訓(xùn)導(dǎo)、勸導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)，以及廚師長如何提高自身素養(yǎng)提高執(zhí)行力進(jìn)行系統(tǒng)的方法傳授和案例練習(xí)體驗(yàn)。
【培訓(xùn)收益】
- 能幫助廚師長提高對(duì)人性的認(rèn)知，能全面、正確地認(rèn)識(shí)員工，找準(zhǔn)管理的靶心。
- 能幫助廚師長正確運(yùn)用企業(yè)驅(qū)動(dòng)體系，讓員工能積極、主動(dòng)工作，為自己工作，為企業(yè)創(chuàng)造業(yè)績(jī)。
- 能幫助廚師長提升自身的執(zhí)行力，并有效駕馭團(tuán)隊(duì)，組織和建設(shè)團(tuán)隊(duì)，帶領(lǐng)和管理團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)建有戰(zhàn)斗力、高績(jī)效的團(tuán)隊(duì)。
- 【培訓(xùn)特色】干貨~~緊貼實(shí)戰(zhàn)、干貨滿滿； 系統(tǒng)~~結(jié)構(gòu)完整、邏輯清晰；
新穎~~視角獨(dú)特，一針見血； 生動(dòng)~~模型解構(gòu)、案例解析；
有效~~實(shí)踐檢驗(yàn)，解決問題； 實(shí)戰(zhàn)~~工具練習(xí)，即學(xué)即用。
【培訓(xùn)對(duì)象】廚師長管理干部
【培訓(xùn)時(shí)間】1天
【培訓(xùn)模式】線下：現(xiàn)場(chǎng)授課——主題講解+互動(dòng)教學(xué)+案例解析+視頻分析+課堂練習(xí)+
角色扮演 +團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽+游戲互動(dòng)+問題解答+作業(yè)點(diǎn)評(píng)
線上：直播/錄播——主題講解+案例解析+視頻分析+問題解答+作業(yè)點(diǎn)評(píng)
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【課程大綱】
第一單元 廚師長凝聚力塑造
（一）知己知彼，管人先要了解人
- 了解員工心理及需求
- 了解各班組員工的類型
- 了解廚房各群體結(jié)構(gòu)
- 廚師長團(tuán)隊(duì)管理要點(diǎn)
（二）提升工作能力，樹立個(gè)人威信
- 廚師長需要樹立威信
- 搞定問題員工，建立個(gè)人威信
（三）合理用人，打造高效廚房團(tuán)隊(duì)
- 廚房定員與任用管理
- 如何安排員工輪班
- 如何管理技術(shù)型員工
（四）加強(qiáng)新人管理，做好引導(dǎo)工作
- 新員工管理的十大要點(diǎn)
- 穩(wěn)定新員工隊(duì)伍，防止人員不當(dāng)流失
（五）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高工作績(jī)效
- 廚房員工培訓(xùn)內(nèi)容與步驟
- 正確掌握培訓(xùn)的方法與技巧
（六）強(qiáng)化制度，管理有方有圓
- 廚房團(tuán)隊(duì)的有效監(jiān)督與控制
- 廚房員工行為管理
- 后廚員工出勤管理
- 后廚員工作業(yè)紀(jì)律
- 后廚員工生活管理
（七）科學(xué)激勵(lì)下屬，提升工作士氣
- 做好員工激勵(lì)的前提
- 激勵(lì)員工的方式方法
- 員工激勵(lì)的九個(gè)技巧
（八）客觀公正考評(píng)，強(qiáng)化科學(xué)獎(jiǎng)懲
- 后廚員工評(píng)價(jià)主體
- 后廚員工的評(píng)價(jià)方法
- 后廚員工的獎(jiǎng)懲機(jī)制
（九）化解員工沖突，營造和諧氛圍
- 妥善處理下屬的沖突
- 妥善處理員工的抱怨
- 建立良好的人際氛圍
- 提高員工對(duì)企業(yè)的歸屬感
（十）有效溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)解決問題
- 如何進(jìn)行有效溝通
- 學(xué)會(huì)傾聽下屬心聲
- 如何正確上傳下達(dá)
- 如何正確處理上下級(jí)關(guān)系
（十一）打造團(tuán)隊(duì)精神，凝聚團(tuán)隊(duì)力量
- 后廚團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)
- 高執(zhí)行力廚房團(tuán)隊(duì)建設(shè)
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第二單元 廚師長執(zhí)行力塑造
（一）建立執(zhí)行價(jià)值觀
1、執(zhí)行價(jià)值觀之一：商業(yè)人格
2、執(zhí)行價(jià)值觀之二：結(jié)果啟蒙
3、執(zhí)行價(jià)值觀之三：客戶價(jià)值
（二）結(jié)果定義-目標(biāo)達(dá)成
1、承諾結(jié)果，創(chuàng)造價(jià)值
2、只交換結(jié)果，不交換過程
3、執(zhí)行的入口：做結(jié)果，不要做任務(wù)
4、執(zhí)行的兩大陷阱
（三）一對(duì)一責(zé)任
1、責(zé)任稀釋定律
2、責(zé)任跳動(dòng)定律
3、人一出問題，永遠(yuǎn)先問制度
4、責(zé)任的起點(diǎn)是一對(duì)一約束，歸宿是流程
（四）檢查與跟蹤
1、人們不會(huì)做你希望的，只會(huì)做你檢查的
2、打造三大系統(tǒng)檢查平臺(tái)
3、檢查的邏輯
4、檢查的誤區(qū)
（五）即時(shí)激勵(lì)
1、即時(shí)激勵(lì)的心理學(xué)機(jī)理
2、激勵(lì)的操作要點(diǎn)
3、管理者不會(huì)激勵(lì)，是對(duì)員工的犯罪
4、品牌分：每個(gè)人都是自己的鏡子
（六）廚房團(tuán)隊(duì)執(zhí)行過程中廚師長的關(guān)鍵作用
1、廚師長如何管好自己
討論：拒絕責(zé)任有哪些典型的表現(xiàn)？
練習(xí)：企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)與防范雷達(dá)圖
2、做好自己
練習(xí)：學(xué)會(huì)正確制定行事歷
練習(xí)：工作必做清單
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