上調(diào)零售價未能消化成本上漲，企業(yè)盈利能力普降，此局面或?qū)⒊掷m(xù)到年底

農(nóng)產(chǎn)品原料價格正呈現(xiàn)前所未有的高價與持續(xù)時間，“豆你玩”持續(xù)一年以來“玉米瘋”緊跟著已持續(xù)5個月之久，下游產(chǎn)業(yè)不堪重負，多種相關(guān)加工品紛紛漲價，但是市場的價格水平無法完全吞掉原材料的上漲幅度，企業(yè)的盈利能力都在下降。業(yè)界估計，此局面或?qū)⒊掷m(xù)到年底仍然不見得有所改善。

肉類：飼料原料價格居高不下 豬雞出欄價僅略微回升

在養(yǎng)殖行業(yè)，“玉米瘋”持續(xù)了數(shù)月，價格5個月來高企不下，目前達到2100元/噸，廣東農(nóng)之道農(nóng)牧科技有限公司董事長歐顯華在接受記者采訪時表示，玉米價格一直處于高位，而且保持這么久，是歷史上沒有出現(xiàn)過的。飼料已經(jīng)在4月份漲了1%~2%。

而香滿樓副總經(jīng)理周冬青告訴記者，養(yǎng)牛業(yè)玉米、豆粕、苜蓿草等主要原料價格也迅速飆升。“今年原料的價格與2008年相比，漲幅明顯。玉米的價格從1800元/噸漲至2000~2200元/噸；苜蓿草的價格高漲40%，從1600元/噸上漲至2200~2300元/噸；豆粕的漲幅也十分驚人，目前的價格在3200元/噸~3600元/噸之間，而2008年的價格僅為2400元/噸，上漲超過30%。”

豬雞出欄量減少

飼料原料價格數(shù)月來持續(xù)高漲，而與之相伴的是豬肉雞肉出欄量的減少，所幸的是，最近豬和雞的出貨價格開始回升，豬價從5.2元/斤回升到6元/斤，慢大雞價回升到7元/斤，持續(xù)低迷了一年的豬雞出貨價終于有利潤可賺。

豬雞出貨價回升

“熬了許久，終于可以笑了，價格回升是因為早前持續(xù)的虧損使養(yǎng)殖戶減少養(yǎng)殖，所以存欄少了?，F(xiàn)在，有得賣的人可以填補之前的虧損，但是大家對市場仍然不太樂觀，隨著價格的回升，養(yǎng)殖戶又將增加養(yǎng)殖，只要出欄量一增加，價格又會掉下去。”歐顯華指出，養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)持續(xù)了長期的低迷狀態(tài)，是過去所未有過的。“養(yǎng)雞這2年多來只有2~3個月賺錢，其它時候都是虧的，豬肉是大概一年多來在成本線上下徘徊，過去從來沒有超過3、5個月低迷期。此次的周期最長，業(yè)內(nèi)幾乎沒人可以幸免。”

據(jù)了解，6月份前，豬價雞價長時間的低迷，讓養(yǎng)的人越來越少，同時由于害怕患病，有豬場進行恐慌性拋售，一只豬養(yǎng)到100多斤就賣。上個月，雞價終于開始回升，而豬場的出貨價仍然是5元以下一斤，而豬肉要5元/斤以上才保本。最近豬價也終于升上來了。

“當時誰也不知道會持續(xù)到什么時候，撐不下去的就退出市場，只有缺口越來越大的時候，價格才能有起色，而能堅持到這個時候的養(yǎng)殖企業(yè)，才有機會把之前的損失補回來，這就是養(yǎng)殖業(yè)奇怪的規(guī)律。”歐顯華說。

據(jù)了解，養(yǎng)殖業(yè)多年來一直持續(xù)這種怪圈，熬得夠長時間的企業(yè)即使前面虧損，后面也一定能夠賺回來。而熬不住的企業(yè)就只有面臨出局的命運，剩下少量的企業(yè)有錢賺。歐顯華說：“當行外人看到有人賺錢了，以為養(yǎng)殖好賺，又會盲目涌進來賭一把。”

乳制品：原料奶有漲價苗頭 乳制品企業(yè)壓力大

受上游飼養(yǎng)成本的高企，原料奶的收購價也面臨著繼續(xù)上調(diào)的可能。自2009年9月以來，國內(nèi)原奶價格一路上漲，6月份企業(yè)收購價基本在3.3元/公斤以上，成本壓力顯著。據(jù)統(tǒng)計顯示，6月份，內(nèi)蒙古、黑龍江等10個主產(chǎn)省份生鮮乳價格普遍上漲，月度平均價格2.86元/公斤，環(huán)比上漲1.4%，同比上漲23.3%。這意味著，乳制品企業(yè)的生產(chǎn)成本正繼續(xù)上揚，本已微薄的利潤率將進一步被吞噬。

作為全國原料奶價最高的一個市場，據(jù)周冬青介紹，目前廣東原料奶的收購價已經(jīng)在4.2~4.3元/公斤。而另一乳制品企業(yè)的負責人則向記者透露，雖然目前廣東的企業(yè)所簽訂的奶價是年單，但是由于飼養(yǎng)業(yè)成本的增加，聽聞已經(jīng)有養(yǎng)牛場的供奶商醞釀漲價。“養(yǎng)牛場的人工、地租、飼料、藥品、電等全面漲價，可以預(yù)見原料奶收購價上漲的苗頭，這個漲幅可能會在100~200元/噸，但對于乳制品企業(yè)來說，這個漲幅所帶來的壓力是巨大的，”該人士表示。

至于這股壓力是否會下移到終端產(chǎn)品上，周冬青就認為，乳制品一般在每年的3月或者9月調(diào)價，廣東通常都是一年一調(diào)，今年年初大家已經(jīng)調(diào)整過價格，因此今年再度調(diào)價的可能不大。周冬青表示，香滿樓暫時沒有調(diào)整價格的計劃。

綠豆：原料漲價250%，綠豆沙糖水只敢漲價35%

綠豆從去年年底以來一直是農(nóng)產(chǎn)品中的“明星”，不過它的出名不是因為銷量有多大，而是因為終端銷售價格因為有人刻意囤貨、竄通漲價導(dǎo)致價格暴漲，被大家稱為“豆你玩”風波。盡管在國家近期已經(jīng)大力打擊這種惡意囤積行為，但是綠豆價格依然沒回落至正常水平，記者了解到，近期部分以綠豆為主要原料的食品企業(yè)已經(jīng)漲價來轉(zhuǎn)移壓力。

原料進貨價大漲250%

番禺著名甜品連鎖店沁芳園的相關(guān)負責人何先生告訴記者，綠豆沙糖水是沁芳園的拳頭產(chǎn)品，用的綠豆也是比較好的等級，在“豆你玩”到來之前，沁芳園的綠豆進貨價是3~4元/斤，現(xiàn)在的進貨價是9元多/斤，比之前的價格上漲250%。

而和禧餅坊食品有限公司的負責人江帆告訴記者，目前綠豆的進貨價在8~9元/斤。最高峰的5月份進貨價曾經(jīng)到達12~13元/斤。不過盡管價格有所回落，江帆坦誠仍為回歸到正常水平。“去年同期的進貨價也就3塊多。”目前和禧餅坊在廣州有超過60家分店，綠豆價格的迅速飆升也一度讓它旗下的綠豆餅面臨著虧損的狀態(tài)。“綠豆是否綠豆并的主要原料之一，但進貨價就較去年同期翻了三倍。

綠豆沙漲價但銷量大跌

在此壓力下，以綠豆為主要生產(chǎn)原料的企業(yè)被迫上調(diào)產(chǎn)品價格轉(zhuǎn)化壓力。據(jù)了解。沁芳園的綠豆沙先后兩次調(diào)價，現(xiàn)在每碗漲價35%，由原來的2元/碗，調(diào)整至現(xiàn)在3元/碗。“不敢漲太多，原料漲價250%，產(chǎn)品卻不能跟著這樣漲，擔心顧客接受不了，”何先生表示。和禧餅坊同樣在兩個月前將綠豆餅的價格從1元調(diào)整到1.5元/個。

產(chǎn)品價格的提升隨之而來的自然是銷量的聯(lián)動反應(yīng)。何先生坦誠，盡管只漲價35%，但仍然影響了沁芳園的綠豆沙糖水銷售。升價之前所有分店一日可以賣500碗~600碗綠豆沙，升價后銷量降了20%，毛利降低50%。

同樣的遭遇也發(fā)生在和禧餅坊身上。江帆告訴記者，漲價后綠豆餅的銷量比平常大跌1/3，雖然漲價了，但綠豆餅產(chǎn)品的利潤僅能保持在微利的狀態(tài)。如果綠豆的價格還是居高不下，我們會考慮推出其他單品替代。“南瓜如果不及時賣出去會腐爛，炒家難以吞貨，價格會比較穩(wěn)定，我們兩個月前推出了售價1元的南瓜餅。”

綠豆價格近期又回漲

很多市民都以為隨著國家對惡意囤積綠豆行為的大力打擊，綠豆能有所降價，但記者近日在廣州部分超市走訪時發(fā)現(xiàn)，綠豆的價格似乎又有小幅反彈。

在好又多新港店記者見到，散裝綠豆的價格依然在9.5元/斤。市民黃小姐對此頗有怨言：最近買過一次是7.99元的，但現(xiàn)在又漲到了9.5元/斤，怎么又漲起來了？何先生指出，臨近中秋節(jié)和國慶節(jié)，五谷雜糧都會升價。從目前的趨勢看來，綠豆價格到年底都不會降低，甚至還會有小幅度升高的可能性。

何先生告訴記者，除了綠豆之外，今年蓮子價格上升30%，目前拿貨價去到33元/斤、百合、雪耳均升價10%，蔗糖由220元/100斤上漲至270元/100斤，這些都讓下游產(chǎn)業(yè)倍感壓力。

月餅：原料成本全線升三成 月餅零售價普漲一成

目前月餅行業(yè)基本上已經(jīng)舉辦了前期的訂貨會。記者了解到，今年蓮子、糖、花生油、紅豆沙、綠豆沙和糕點面粉等原材料全線漲價三成，不堪成本壓力的月餅企業(yè)紛紛將銷售價格提升一成左右，今年市民買月餅更貴了。

原料價格漲幅超三成

受農(nóng)副產(chǎn)品市場價格影響，今年生產(chǎn)月餅的主要原材料成本與去年同比大幅上漲，如蓮子價格約為4.8萬元/噸，同比上漲165%；五仁類原材料同比上漲40~60%；糖約為5500元/噸，同比上漲30%；花生油約為1.7萬元/噸，同比上漲50%；面粉約為5000元/噸，同比上漲15%；此外人力成本同比也上漲了30%。一些對原材料要求嚴格的生產(chǎn)企業(yè)，其成本上升幅度更高，如廣州酒家集團生產(chǎn)月餅長期采用的優(yōu)質(zhì)桂花糖價格就達5800元/噸，與市面普通糖相比成本增加不少。

某月餅廠董事譚朝均在接受記者采訪時表示，原材料漲價嚴重影響了公司月餅的生產(chǎn)成本，令月餅生產(chǎn)成本比去年同期上漲33%。

月餅價格普漲一成

生產(chǎn)成本增加必將帶來今年月餅市場價格的上漲，據(jù)了解，包括廣州三大品牌在內(nèi)的幾乎所有的月餅企業(yè)均提出了月餅出廠價，幅度都超過10%。今年月餅生產(chǎn)成本整體上漲三成，但這不可能直接等量地向消費者傳導(dǎo)，蓮香樓總經(jīng)理向記者表示：蓮香樓迫于成本壓力，已將主要品種的月餅零售價上調(diào)10%。

譚朝均認為，農(nóng)產(chǎn)品的價格整體上漲主要是市場流資推動和產(chǎn)區(qū)失收造成的，時間會持續(xù)到今年10月后，才有可能緩下來，農(nóng)產(chǎn)品價格上漲了，企業(yè)的盈利能力下降，市場的價格水平無法完全吞掉原材料的上漲幅度。

為了減少成本上漲帶來的壓力，廣州酒家集團一是在原材料價格低位時提前簽訂協(xié)議，并通過大批量采購壓低價格來控制進貨成本；二是大力進行技術(shù)改造，引進先進的生產(chǎn)設(shè)備，減少能耗，提高正品率；三是提升整體管理能力，有效降低單位人力成本，提高生產(chǎn)率。通過上述措施將大部分原材料價格上升的壓力進行內(nèi)部消化，保證整體月餅價格體系的穩(wěn)定。

譚朝均則表示，為應(yīng)對原材料上漲帶來月餅的成本增加，公司今年直接采購紅豆、綠豆、蓮子，直接加工成月餅餡料，在保證餡料品質(zhì)的同時，降低了餡料的成本，同時提高月餅的餡料純正度，控制今年月餅生產(chǎn)總量。此外，為了降低月餅的生產(chǎn)成本，很多企業(yè)會采取節(jié)省餡料的做法，如蓮蓉和豆沙不用純正，但嘉士利仍然會堅持在原材料價格高漲的前提下，月餅餡料使用純正蓮蓉和純豆沙，保證月餅的品質(zhì)為先，生產(chǎn)銷售總量控制在去年的基礎(chǔ)上，不擴張，主做品牌，讓消費者享受到真正的高品質(zhì)月餅。

百元月餅將成主流

受制于原材料上漲的壓力，月餅商紛紛提價，但是記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這并不意味著市民今年買到的都是貴價的月餅。據(jù)了解，今年廣州酒家單價在百元左右的品種占月餅總銷量的70%，這些實惠型的月餅將成為月餅市場的主導(dǎo)品種。在蓮香樓對外發(fā)布的2010年中秋月餅價格表中可發(fā)現(xiàn)，今年蓮香樓主推的月餅品種與去年相差無幾，仍然是以蛋黃蓮蓉月餅、五仁咸肉月餅等傳統(tǒng)月餅為主?？胺Q廣式月餅代表的“雙黃純正白蓮蓉月餅”已從去年的98元/盒，上漲至108元/盒。

記者獲悉，今年蓮子價格相比去年同期上漲了165%，五仁類原材料同比上漲40%—60%，但是廣州蓮香樓等較知名的老字號月餅，今年仍堅持選用湘蓮生產(chǎn)月餅的蓮蓉餡。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，湘蓮蓮香味重，顆粒飽滿且淀粉多，做出來的蓮蓉膠性、粘性和透明性強，但相應(yīng)的價格也比普通的蓮子更高。

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