AI+餐飲：提升服務(wù)品質(zhì) 創(chuàng)新宣傳營銷

課程背景：

在數(shù)字化浪潮席卷全球的今天，餐飲行業(yè)正在面臨前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇：市場高度飽和、消費(fèi)者需求升級、運(yùn)營成本飆升、技術(shù)迭代倒逼轉(zhuǎn)型。面對這一變局，餐飲管理者亟需突破固有思維，借助AI技術(shù)重構(gòu)餐飲經(jīng)營邏輯。AI不僅是一項(xiàng)工具，更是重塑餐飲商業(yè)模式，搶占市場先機(jī)的戰(zhàn)略解決方案。本課程專為餐飲管理層量身打造，聚焦“技術(shù)賦能收益增長”的核心目的，助力餐飲企業(yè)在紅海競爭中開辟高利潤增長曲線。

課程解決問題：

1. 認(rèn)知餐飲經(jīng)營本質(zhì)——餐飲企業(yè)市場競爭的前提；

2. 認(rèn)知客人消費(fèi)心理——餐飲服務(wù)品質(zhì)提升的基礎(chǔ)；

3. 改進(jìn)餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)管理——借助互聯(lián)網(wǎng)做好服務(wù)營銷；

4. 梳理員工日常服務(wù)失誤表現(xiàn)——營造良好客人消費(fèi)感覺；

5. 學(xué)習(xí)利用人工智能“AI+”助力餐飲企業(yè)營銷宣傳引流增效。

課程時(shí)間：1天，6小時(shí)/天

課程對象：餐飲企業(yè)管理者

課程方式：理論講述、案例分析、小組討論、視頻分享、AI工具使用

課程大綱:

第一講：互聯(lián)網(wǎng)AI時(shí)代餐飲企業(yè)破圈之道

一、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲企業(yè)如何破圈增效

1. 成功的餐飲企業(yè)到底在經(jīng)營什么

2. 餐飲企業(yè)的市場競爭著力點(diǎn)在哪里

3. 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲企業(yè)如何破圈增效

現(xiàn)場討論：各行業(yè)標(biāo)桿都在做什么？餐飲企業(yè)到底在競爭什么？

二、了解客人消費(fèi)心理是餐飲提質(zhì)增效的前提

1. 了解客人真正購買的是什么

2. 迎合客人心理需求做好相應(yīng)服務(wù)

3. 做好五種感官體驗(yàn)滿足客人消費(fèi)心理

• 開放空間：將你的魚買到上千元



• 案例借鑒：千元茶葉蛋



• 現(xiàn)場討論：客人到底買的是什么？

三、管控員工日常服務(wù)表現(xiàn)做好現(xiàn)場品質(zhì)管理

1. 員工是互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)營銷的核心輸出口

2. 從產(chǎn)品角度培訓(xùn)員工強(qiáng)化責(zé)任競爭意識

• 視頻分析：兩種不同的服務(wù)



• ?現(xiàn)場討論：客人需要哪種服務(wù)？

3. 管控員工服務(wù)表現(xiàn)做好現(xiàn)場品質(zhì)管理

1）管控服務(wù)環(huán)境設(shè)施圖片分享：餐飲常見問題現(xiàn)場實(shí)拍照片與督導(dǎo)糾正

2）管控服務(wù)禮儀形象案例分享：客人在以貌取店員工服務(wù)形象常見問題與督導(dǎo)糾正

3）管控服務(wù)溝通表現(xiàn)案例分析：員工常見服務(wù)供問題實(shí)發(fā)案例與督導(dǎo)糾正

4）管控服務(wù)操作規(guī)范案例分享：餐飲員工服務(wù)操作優(yōu)質(zhì)案例案例分析：員工常見操作問題與督導(dǎo)糾正

5）管控服務(wù)失誤補(bǔ)救數(shù)據(jù)分享：失誤補(bǔ)救與回頭客的關(guān)系案例分享：遇到這種事你會(huì)怎么做？

四、充分互聯(lián)網(wǎng)賦能餐飲企業(yè)將本增效

1. 充分認(rèn)知和利用互聯(lián)網(wǎng)為我們宣傳營銷

1）互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代催生互聯(lián)網(wǎng)隱形銷售鏈

2）認(rèn)知互聯(lián)網(wǎng)隱形銷售鏈的巨大影響力

3）了解互聯(lián)網(wǎng)隱形銷售鏈的宣傳營銷原理

案例討論：淄博燒烤/ 天水麻辣燙 怎么就火了？視頻分享：科目三助力海底撈再創(chuàng)佳績

2. 管控隱形銷售鏈各環(huán)節(jié)表現(xiàn) 提升營銷轉(zhuǎn)化

1）做好客人抵店前的準(zhǔn)備——贏得第一好感

2）做好客人消費(fèi)過程管理——拉升現(xiàn)場感知

3）做好客人OTA評述管理——贏得潛在客源

模型展示：互聯(lián)網(wǎng)隱形銷售鏈小組討論：這些OTA評述你會(huì)如何回復(fù)

五、AI助力餐飲企業(yè) 智能宣傳引流破圈

1. 認(rèn)知學(xué)習(xí)AI常用模型工具

2. 常用AI模型具體操作

3. AI助力餐飲企業(yè)智能宣傳

1）這樣的OTA評述你會(huì)怎么回復(fù) AI助力：借助AI工具重新回復(fù)客人評述

2）請為我們餐廳制定一份情人節(jié)宣傳海報(bào) AI助力：借助AI工具重新制定這份海報(bào)

第二講：規(guī)范服務(wù)禮儀提升客戶體驗(yàn)與復(fù)購

一、贏得客人好感和信任——專業(yè)的服務(wù)溝通形象

1. 良好的職業(yè)形象是對自己和客人的尊重

2. 良好的職業(yè)形象令客人產(chǎn)生信任與合作

3. 專業(yè)餐飲人職業(yè)形象整體要求

• 電影片段：不同的待遇



• 現(xiàn)場互動(dòng)：給他做職業(yè)定位



• ?圖片分享：餐飲人職業(yè)風(fēng)范

二、展示我們的熱情與友好——得體的微笑與問候

1. 微笑的影響力與作用

1）微笑的積極作用

2）避免不當(dāng)微笑引發(fā)客人抱怨

2. 目光關(guān)注的影響力與作用

1）目光關(guān)注傳遞對客人的重視

2）避免不恰當(dāng)?shù)哪抗怅P(guān)注

3. 以專業(yè)的方式問候客人

1）稱呼客人的姓氏

2）常用禮貌問候用語

3）避免錯(cuò)誤稱呼引發(fā)客人不滿

現(xiàn)場互動(dòng)：你的感受如何？案例分享：眼神不當(dāng)引起的客人投訴稱呼不當(dāng)引起的客人尷尬和暴怒

三、體現(xiàn)我們的關(guān)注與尊重——規(guī)范的交談與傾聽

1. 溝通信息傳遞的三要素

1）肢體語言傳遞態(tài)度

2）有聲語言傳遞情感

3）文字語言傳遞信息

團(tuán)隊(duì)共創(chuàng)：反向做事游戲互動(dòng)：跟我學(xué)模型展示：溝通中的3V原理

2. 肢體語言對客人的影響力

1）肢體語言最易暴露我們的職業(yè)狀態(tài)

2）肢體語言最容易讓客人產(chǎn)生誤解

3）肢體語言的構(gòu)成要素

4）規(guī)整我們服務(wù)中的肢體語言

圖片分享：此時(shí)無聲勝有聲視頻分享：是什么毀了她的職業(yè)形象？

3. 有聲語言對客人的影響力

1）有聲語言不當(dāng)容易讓客人產(chǎn)生歧義

2）有聲語言的構(gòu)成要素

3）規(guī)整我們服務(wù)中的有聲語言

案例分享：被冤枉的服務(wù)員情景練習(xí)：感受語調(diào)不同表達(dá)出的意思

4）文字語言對客人的影響力

1）盛情的措詞體現(xiàn)我們的友善和尊重

2）規(guī)整我們服務(wù)中的文字語言

視頻分享：客服與客戶的溝通現(xiàn)場討論：誤解是如何產(chǎn)生的？

5. 積極傾聽讓客人感受被重視

1）積極傾聽的作用和注意事項(xiàng)

2）如何表現(xiàn)積極傾聽

3）避免不良的傾聽習(xí)慣

游戲互動(dòng)：你會(huì)傾聽嗎？情景劇場：感受不同的服務(wù)接待案例分享：餐飲實(shí)發(fā)案例學(xué)習(xí)

四、提升客人滿意度——正確回答問題和解決問題

1. 準(zhǔn)備客人常問問題

2. 以專業(yè)的方式回答客人問題

3. 解決問題是營造客人良好感覺的最佳時(shí)刻

情景討論：面對這樣的棘手問題你會(huì)如何處理？案例借鑒：別家餐飲店是這么解決的。

五、構(gòu)建穩(wěn)固企業(yè)內(nèi)核是餐飲品質(zhì)提升的重要保障

1. 認(rèn)知企業(yè)良性經(jīng)營內(nèi)部核心支持統(tǒng)2. 胖東來/海底撈 內(nèi)部用人機(jī)制分享學(xué)習(xí)

3. 美國萬豪—喜達(dá)屋管理集團(tuán)“關(guān)愛服務(wù)文化”體系借鑒學(xué)習(xí)

萬豪—喜來登大酒店成功實(shí)施“關(guān)愛服務(wù)文化”預(yù)算提前完成案例分享案例借鑒學(xué)習(xí)：美國萬豪—喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)“關(guān)愛服務(wù)文化體系”全球推廣實(shí)施措施

案例分享：萬豪——喜來登酒店成功落地實(shí)施“關(guān)愛服務(wù)文化”超額完成預(yù)算 具體操作

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