如何做好酒店精細(xì)化管理培訓(xùn)研討會

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2010年第16屆亞運會-(中國•廣州)，為了進(jìn)一步提升酒店服務(wù)業(yè)管理水平. 中國培訓(xùn)熱線攜手中國人民大學(xué)酒店管理學(xué)專家、國家食品安全委員會委員、北京2008奧運會多家五星級酒店和餐飲企業(yè)特聘培訓(xùn)師楊波老師，于9月22日在廣州拉開序幕
如何做好酒店精細(xì)化管理培訓(xùn)研討會
主講：楊波（廣州站）
參會對象：酒店各部門中基層管理者 酒店一線管理人員
廣州 時間：2009年9月22日（周二） 學(xué)費：1600.00元/人

中 國 資 深 管 理 專 家 楊 波 先 生 主 講
楊波，中國人民大學(xué)酒店管理學(xué)碩士，國家食品安全委員會委員，中國烹飪協(xié)會特聘高級講師，中國商業(yè)聯(lián)合會特聘高級講師，中國人民大學(xué)學(xué)苑集團(tuán)特聘講師，最佳東方特聘高級培訓(xùn)師，藍(lán)海酒店集團(tuán)特聘首席培訓(xùn)師，國際注冊飯店高級培訓(xùn)師（CHT），酒店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人，余世維名仕講師團(tuán)成員，高級營養(yǎng)保健師。擅長客戶服務(wù)，團(tuán)隊建設(shè)與溝通、市場營銷、執(zhí)行管理等領(lǐng)域的培訓(xùn)。日本東京帝國飯店和北京兆龍飯店的多年酒店工作經(jīng)歷，對酒店服務(wù)創(chuàng)新有獨特的理念。北京2008奧運會前期為多家五星級酒店和餐飲企業(yè)做過培訓(xùn)工作?，F(xiàn)兼任北京兆龍飯店、溫特萊酒店特聘培訓(xùn)顧問、英日語特別指導(dǎo)老師。
曾服務(wù)過的客戶：曾服務(wù)過中國移動、國家電網(wǎng)、中糧集團(tuán)、河北朔黃鐵路公司、北京順義財政局、翠微集團(tuán)、中友百貨、君太百貨、日本東京帝國飯店、順峰海鮮粵菜酒樓、北京兆龍飯店、北京建國飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、小肥羊餐飲公司、北京松子餐飲服務(wù)有限公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、郭林家常菜、長城腳下的公社凱賓斯基飯店、四川瀘州老窖集團(tuán)、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、太熟悉家常菜、新世紀(jì)青年餐廳、大連大商集團(tuán)、城鄉(xiāng)倉儲大超市、金果園老農(nóng)（北京）食品有限公司、張家口勸業(yè)集團(tuán)、北京四王府小學(xué)、北京華夏智業(yè)管理公司、家家樂商貿(mào)公司、北京超市發(fā)、華聯(lián)超市等上百家企業(yè)。
授課特色：授課方式深入淺出，富有激情與感染力，善于調(diào)動現(xiàn)場氣氛。通過經(jīng)典案例、實戰(zhàn)輔導(dǎo)將案例故事與培訓(xùn)內(nèi)容融會貫通，使學(xué)員在輕松的環(huán)境中獲得提升，為企業(yè)發(fā)展指點迷津。
培訓(xùn)擅長領(lǐng)域：
一、酒店管理服務(wù)營銷系列
課程一：如何做好酒店餐飲精細(xì)化管理
課程二：打造高效的酒店餐飲業(yè)執(zhí)行型管理團(tuán)隊
課程三：酒店餐飲企業(yè)贏在創(chuàng)新經(jīng)營
課程四：如何做好酒店客房管理
課程五：酒店英日語原來這樣簡單
課程六：突破溝通的瓶頸
課程七：卓越的客戶服務(wù)與管理
課程八：星級酒店服務(wù)禮儀
二、餐飲超市經(jīng)營發(fā)展系列
課程一：如何做好流通領(lǐng)域食品衛(wèi)生與安全
課程二：如何做好商場超市的生鮮食品管理
課程三：餐飲超市業(yè)的采購物流管理
課程四：餐飲行業(yè)領(lǐng)班從平凡到優(yōu)秀“點金術(shù)”
課程五：餐飲營銷策略與創(chuàng)新
課程六：現(xiàn)代餐飲標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程
課程七：前廳服務(wù)質(zhì)量提升與操作實務(wù)
課程八：突破酒店廚房管理的瓶頸
課程九：酒店菜品創(chuàng)新原則與創(chuàng)新羅盤
課程十：餐飲酒店職業(yè)點菜師

課程意義：萬里長城是一塊磚一塊磚砌上去的，浩瀚大海是涓涓細(xì)流匯聚而成，管理也一樣，只有撲下身子抓小事，日常事務(wù)反復(fù)抓，做到量化、注重細(xì)節(jié)，才能使我們工作的各個環(huán)節(jié)做到有效控制，使管理力求完美。2008年底的金融危機使我國許多酒店與餐飲企業(yè)陷于難于自拔的境地。然而在這樣的大背景下，仍有許多星級酒店依然是“車水馬龍，火爆異常”。究其原因中最關(guān)鍵的一點，那就是精細(xì)化管理的成功開展。中國有句古話“千里之堤毀于蟻穴”，的確，一家受到顧客青睞、忠誠的酒店，正是“精細(xì)化”管理的真實寫照。本課程主要圍繞精細(xì)化管理展開，結(jié)合講師多年星級酒店實戰(zhàn)經(jīng)驗，帶領(lǐng)酒店管理者去探尋酒店精細(xì)化管理的奧秘所在。
授課大綱：
第一講：何為管理
1、從不同優(yōu)秀企業(yè)家探尋管理的內(nèi)涵
2、目前酒店管理的現(xiàn)狀分析
3、酒店管理應(yīng)從“粗放式”向“精細(xì)化”轉(zhuǎn)變
A客人為什么不來了——對“細(xì)節(jié)的關(guān)注度不夠”
B 利潤去哪了？——木桶箍原理
C 員工，我們永遠(yuǎn)的內(nèi)部顧客
4、酒店基層管理者的角色認(rèn)知——管理者是做什么的
計劃者
組織者
領(lǐng)導(dǎo)者
監(jiān)督者
……
第二講：“精細(xì)化管理”決定酒店成敗
1、認(rèn)識酒店精細(xì)化管理
酒店最常忽視的管理問題及管理細(xì)節(jié)
迎賓
客房
康樂
……
2、酒店為什么要精細(xì)化管理
1）滿足目標(biāo)客人追求“難忘的經(jīng)歷”的需求
2）滿意度公式——酒店永遠(yuǎn)無終解的方程式
3）實行精細(xì)化管理是酒店企業(yè)發(fā)展的需要
4）酒店員工事業(yè)發(fā)展的需要
3、酒店精細(xì)化管理的四句話
99+1=0 100—1=0
……

第三講：打造酒店“精細(xì)化管理”的模式
1、酒店組織結(jié)構(gòu)決定結(jié)果
A 貴酒店的組織結(jié)構(gòu)合理嗎？
B 將合適的人放在合適的工作崗位上——執(zhí)行力的體現(xiàn)
C 酒店管理的程序化和表格化
D 管理不僅體現(xiàn)在流程上，更重要體現(xiàn)在環(huán)節(jié)的深層次挖掘
2、實行精細(xì)化管理的三大轉(zhuǎn)變
3、精細(xì)化管理的五大環(huán)節(jié)
4、心態(tài)決定一切-----“你就是船長”
1）觸目驚心：無處不在的打工心態(tài)
2）苦果自食：打工心態(tài)
3）枝頭傲立：做崗位的主人
4） 怎么做主人翁

第四講：酒店如何做好精細(xì)化管理（一）
1、在思維上高度樹立管理精細(xì)化的意識
2、在流程上體現(xiàn)精細(xì)化管理的思想
3、在培訓(xùn)上狠抓管理的精細(xì)化教育
A酒店應(yīng)實行技能新
B 輔導(dǎo)員制度
C 培訓(xùn)員工要注重量化過程
4、在督導(dǎo)中落實精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)
A 溝通——督導(dǎo)的橋梁
B 緊盯最有效
C 在督導(dǎo)中輔導(dǎo)與激勵員工

第五講：酒店如何做好精細(xì)化管理（二）
1、營造酒店精細(xì)化管理的整體氛圍
2、重視和促進(jìn)骨干員工的個人職業(yè)生涯發(fā)展
A員工為什么跟你工作
B 重視對核心員工的管理
C 管理者要員工看到希望
3、提高管理人員精細(xì)化管理的綜合能力

第六講：如何做好酒店服務(wù)精細(xì)化管理
1、服務(wù)應(yīng)“自動自發(fā)”
2、觀察力是做好精細(xì)化服務(wù)的根本
3、沒有做不到，只有想不到
4、多走一步
5、服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)的精細(xì)化
6、個性化服務(wù)體現(xiàn)精細(xì)化
溫馨提示：學(xué)費：1600.00元/人包含培訓(xùn)費、講義費、中餐；學(xué)員若需要住宿，我們可幫助辦理。

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