中國餐飲缺乏創(chuàng)新意識

 作者：沈坤    984

2、菜名誘惑帶來源源客流

餐飲業(yè)在菜名上的重視其實也可以肯定的，但是很遺憾，大部分菜名依然只是傳統(tǒng)的，與其它店家的差異僅僅在幾個字上有所不同，因為取名依然是簡單的原料+工藝合成。

如果從菜名上進(jìn)行創(chuàng)新，那必須先要了解顧客是如何看菜單的？或者顧客看菜單時的潛意識思維又是如何展開和延伸的！

顧客看菜單潛意識思維的延伸流程應(yīng)該是這樣的；顧客通過視覺，將菜名的聯(lián)想送到大腦皮層，再從大腦皮層連線到味蕾，最終促使胃部產(chǎn)生活動，從而產(chǎn)生食欲。由此看來，菜名不僅僅是一個菜肴的名稱，而更應(yīng)該是一種誘惑。

創(chuàng)意的菜名應(yīng)該是“細(xì)化原料、添加佐料和添加工藝”的三合一，菜名盡量的累贅延長，這樣的做法是完全的反傳統(tǒng)，在中國的餐飲史上也是絕無僅有，但是，這樣的創(chuàng)新卻是吻合了顧客的求新、獵奇等各種心理。

譬如，我再拿紅燒肉做例子，每盤售價98元的紅燒肉，顯然不能僅僅用“紅燒肉”三個字這么簡單，為了使顧客從菜名上認(rèn)知98元的價值，我起了這樣一個名字：

“精選五花濃醬豆鼓文火特制紅燒肉”一共十五個字，原料配料火勢工藝全部上線，形成了一個獨特的誘惑性名稱，如果菜譜上還將這一盤紅燒肉配以高清圖片，那么對顧客的吸引力是絕對的！除非是價格因素，那么顧客也會因此而選擇下一規(guī)格的紅燒肉菜品。

這樣綿長而累贅的菜名，一般的人是不會理解其中的獨特含義的。而這正是我大膽誘惑顧客聯(lián)想并對味蕾產(chǎn)生強(qiáng)烈欲望的一種實驗，因為菜譜上的名字越長或者烹飪作料和工藝詞匯體現(xiàn)的越多，誘惑顧客聯(lián)想并增加品其嘗欲望的力量就越強(qiáng)，尤其像“精選五花濃醬豆鼓文火特制紅燒肉”（可以列為本餐廳第一功夫菜）”，一般顧客光看名字就對該道菜的色香味產(chǎn)生了巨大的聯(lián)想而陡然增強(qiáng)了品嘗的欲望。

當(dāng)然，真正要為一個菜品進(jìn)行名稱上的創(chuàng)意突破，還需要下更多的功夫，了解更多顧客的潛意識需求！

3、創(chuàng)新概念，做深做透

上面已經(jīng)提及概念原理，餐飲業(yè)應(yīng)該更好的運用好一個概念，概念有時候就是一個餐飲品牌的定位，定位戰(zhàn)略確立了就要用各種戰(zhàn)術(shù)來突出這個定位，體現(xiàn)在餐飲運作上，就是要從餐飲的各個方面的來體現(xiàn)品牌創(chuàng)立起來的概念。

譬如深圳福田的八卦一路，有一家“老船長”酒樓，除了門口有一艘很大的木漁船外，酒樓大廳還有一個羅盤和船帆，內(nèi)墻裝飾有本色的原木，酒樓服務(wù)員全部穿著水手制服，從硬件來看，這個概念已經(jīng)被他們完全做了出來。有時候我坐在店堂里確實有一種在船上的感覺。很可惜，就是餐桌和菜品依然與其它酒樓無異，或許是沒有創(chuàng)意出合適的菜品設(shè)計和餐桌形象，這讓我感覺有點遺憾。

沈坤
 創(chuàng)新意識 新意 餐飲 缺乏 意識 創(chuàng)新 中國

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