服贏未來(lái)——餐飲業(yè)服務(wù)接待流程與禮儀特訓(xùn)

  培訓(xùn)講師:吳娥

講師背景:
吳娥老師高級(jí)客戶服務(wù)管理專(zhuān)家10年高級(jí)服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)8年電力/通信/銀行/醫(yī)療行業(yè)員工培養(yǎng)及服務(wù)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)AACTP國(guó)際行動(dòng)學(xué)習(xí)促動(dòng)師中電傳媒教育培訓(xùn)中心資深導(dǎo)師連續(xù)3年擔(dān)任四川移動(dòng)/四川電信主評(píng)審官四川大學(xué)/電子科大MBA職業(yè)發(fā)展規(guī)劃導(dǎo)師曾任 詳細(xì)>>

吳娥
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服贏未來(lái)——餐飲業(yè)服務(wù)接待流程與禮儀特訓(xùn)詳細(xì)內(nèi)容

服贏未來(lái)——餐飲業(yè)服務(wù)接待流程與禮儀特訓(xùn)

課程背景:



未來(lái)的商業(yè),是服務(wù)業(yè)的未來(lái)。



作為一名餐飲服務(wù)人員或服務(wù)管理,在服務(wù)實(shí)踐中是否曾經(jīng)為以下問(wèn)題困擾過(guò):



1. 客戶到底想要什么,為何頻頻對(duì)接都不匹配?



2. 按照公司流程進(jìn)行業(yè)務(wù),為何客戶總不覺(jué)得我服務(wù)不到位?



3. 與客戶打交道過(guò)程中,怎么才能給老年人表達(dá)清楚?



4. 在需求溝通過(guò)程中,我就事論事,為何總引起客戶不悅?



5. 面對(duì)餐飲行業(yè)的客戶服務(wù)工作到底服務(wù)對(duì)象的需求點(diǎn)如何準(zhǔn)確把握?



服務(wù)意識(shí)是愿不愿意做好的態(tài)度問(wèn)題,服務(wù)技能是能不能做好的能力問(wèn)題,在與客戶對(duì)接項(xiàng)目服務(wù),以及處理客戶關(guān)系過(guò)程中,事情總有兩面性,剛?cè)峤Y(jié)合才能辨證地處理好多種業(yè)務(wù)溝通,而取得更好的效果。服務(wù)技能里70%都來(lái)自于溝通的能力;在我們現(xiàn)代企業(yè)里如何有效深化植入內(nèi)心的服務(wù)意識(shí)



本課程旨在提升餐飲員工對(duì)餐廳服務(wù)工作的認(rèn)知與重視,并掌握為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的能力從而塑造客戶良好的體驗(yàn),利于塑造企業(yè)品牌。





課程收益:



轉(zhuǎn)化意識(shí):梳理并建構(gòu)真正的用戶思維,提升職業(yè)化水平;



體驗(yàn)服務(wù):學(xué)會(huì)洞察不同類(lèi)型客戶需求,以客戶特性來(lái)把握需求從而更好服務(wù);



改善行為:掌握日常工作溝通中溝通技巧,改善服務(wù)行為,良好處理客戶異議與關(guān)系。



課程風(fēng)格:



源于實(shí)戰(zhàn):課程內(nèi)容來(lái)源企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),課程注重實(shí)戰(zhàn)、實(shí)用、實(shí)效;



幽默風(fēng)趣:課程氛圍非常好,擅長(zhǎng)用互動(dòng)、故事、案例點(diǎn)燃培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng);



邏輯性強(qiáng):系統(tǒng)架構(gòu)強(qiáng),課程的邏輯性能夠緊緊抓住每個(gè)聽(tīng)眾的思維;



價(jià)值度高:課程內(nèi)容經(jīng)過(guò)市場(chǎng)實(shí)戰(zhàn)打磨,講解的工具均能夠有效運(yùn)用;



方法論新:建構(gòu)主義+實(shí)操練習(xí)+視頻案例+組織實(shí)際案例演練+風(fēng)趣幽默。



課程時(shí)間:1天,6小時(shí)/天



課程對(duì)象:服務(wù)人員/管理者



課程方式:講師講授+案例分析+小組討論+學(xué)員分享+現(xiàn)場(chǎng)演練+場(chǎng)景實(shí)戰(zhàn)







課程大綱



第一服務(wù)意識(shí)決定服務(wù)行為



一、建構(gòu)餐飲行業(yè)服務(wù)新知



1. 對(duì)服務(wù)的認(rèn)識(shí)——SERVICE



互動(dòng):你認(rèn)為何為真正用戶思維?



案例:胖東來(lái)、海底撈、樸樸電商



2. 客戶滿意與否的影響究竟多大?



案例:專(zhuān)業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)



3. 避免餐飲行業(yè)的服務(wù)陷進(jìn)



案例:客戶的滿意點(diǎn)如何把握?



案例:客戶聽(tīng)不懂的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的花式陷進(jìn)





二講餐飲服務(wù)體驗(yàn)流程與服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)



一、服務(wù)流程——用戶情感曲線



1. 用戶行為服務(wù)周期全流程



情景模擬:從客戶電話咨詢訂座——到店——等待——入座



——點(diǎn)餐——等待——用餐——結(jié)賬——離開(kāi)



全過(guò)程的客戶體驗(yàn)設(shè)計(jì)策略實(shí)戰(zhàn)模擬。



2. 情感曲線反應(yīng)用戶情緒變化



案例:宜家、亞朵酒店



3、服務(wù)體驗(yàn)工具三:峰終定律



案例:某酒店用數(shù)據(jù)提升住宿體驗(yàn)



練習(xí):客戶要發(fā)票,但是記不住開(kāi)票抬頭,如何設(shè)計(jì)服務(wù)?







二、餐飲服務(wù)質(zhì)量提升標(biāo)準(zhǔn)



1、服務(wù)質(zhì)量工具一:服務(wù)五維



1)可靠性:菜品衛(wèi)生并味道佳



2)保證性:菜單顯示與菜品的一致



3)有形性:服務(wù)與用餐過(guò)程感知到具象化服務(wù)



4)移情性:能懂客戶的欲言又止和表達(dá)不清



5)響應(yīng)性:快速響應(yīng)客戶的需求與進(jìn)展



練習(xí):以你的餐飲門(mén)店為背景,梳理出服務(wù)五維。





講:工作人員服務(wù)接待禮儀儀態(tài)規(guī)范



一、鞠躬禮儀



1. 鞠躬禮儀的起源



2. 明確鞠躬禮儀要求



3. 鞠躬禮儀的種類(lèi)及場(chǎng)合區(qū)分



實(shí)操訓(xùn)練:日本百貨柜臺(tái)的鞠躬禮,中國(guó)鞠躬多少度適宜?



二、引領(lǐng)禮儀



1. 引領(lǐng)人員方位



2. 引領(lǐng)手勢(shì)



實(shí)操訓(xùn)練:離客人遠(yuǎn)處,如何引領(lǐng)?近處,如何引領(lǐng)?



三、迎送禮儀



1. 來(lái)有聲,迎



2. 離有禮,送



3. 學(xué)員兩兩一組實(shí)操訓(xùn)練 ,老師從旁指到



四、宴請(qǐng)禮儀——中餐



1. 座次禮儀



案例:1、2、3、4、5、6等不同桌數(shù)如何安排?



1) 主陪與主賓誰(shuí)坐主位



2) 是否根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)俗入座



3) 副陪坐在哪里



4) 副陪一般是什么級(jí)別



5) 誰(shuí)坐靠門(mén)進(jìn)的座位



2. 中餐點(diǎn)菜的原則



1)點(diǎn)菜比例



2)葷素選定



3)主客誰(shuí)點(diǎn)



3. 西餐



1. 西餐的座次禮儀



2. 正式西餐七道菜



3. 西餐用餐禮儀



4. 西餐的不同杯子的用圖



5. 西餐的三把刀與三把叉分別用于什么?



隨堂考:客人2賓如何安排就餐座位?



請(qǐng)看操作是否符合規(guī)范用法。



五、敬語(yǔ)禮儀



1. 禮貌用語(yǔ)種類(lèi)



1)稱(chēng)呼語(yǔ):女士,美女,小姐



2)歡迎語(yǔ):您好,女士



3)問(wèn)候語(yǔ):有什么需要我?guī)椭鷨幔?/font>



4)應(yīng)答語(yǔ):您好,這里,舉手示意



5)道歉語(yǔ):不好意思,確實(shí)是沒(méi)注意,我趕緊。。。



2. 文明用語(yǔ)使用方法及注意事項(xiàng)



1)語(yǔ)言魅力訓(xùn)練



a語(yǔ)言清晰度、親和力



b音量控制



c語(yǔ)態(tài)控制



2)稱(chēng)呼禮儀



a陌生客戶如何稱(chēng)呼?



b熟悉的客戶如何稱(chēng)呼?



3)問(wèn)候語(yǔ)



a如何說(shuō)第一句話



b語(yǔ)言寒暄訓(xùn)練



c自我介紹技巧



六、服務(wù)行為禁忌:



1、美女、帥哥



2、沒(méi)有首問(wèn)責(zé)任制



3、質(zhì)疑對(duì)方



4、反問(wèn)對(duì)方



5、習(xí)慣用“你。。。?!?/font>



6、沒(méi)有行動(dòng)補(bǔ)救



理論講解+實(shí)操訓(xùn)練



現(xiàn)場(chǎng)演練:學(xué)員練習(xí)儀態(tài),分小組練習(xí),老師一對(duì)一指導(dǎo)學(xué)員,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)儀態(tài)規(guī)范





第三講:餐飲業(yè)服務(wù)行為細(xì)節(jié)體驗(yàn)



互動(dòng):看圖識(shí)人



一、客戶為什么有異議?



1.客戶遠(yuǎn)離的數(shù)據(jù)



案例:金字塔需求分析



案例:建國(guó)后糧食買(mǎi)賣(mài)與當(dāng)代糧食買(mǎi)賣(mài)



案例:火鍋店門(mén)口的客戶體驗(yàn)



二、識(shí)別不同類(lèi)型客戶的溝通策略



1、人的四種典型思維和行為風(fēng)格



1)老虎型人的特點(diǎn)及如何相處



2)孔雀型人的特點(diǎn)及如何相處



3)考拉型人的特點(diǎn)及如何相處



4)貓頭鷹型人的特點(diǎn)及如何相處



案例:同事、朋友、客戶



2、通過(guò)溝通語(yǔ)言,捕捉關(guān)鍵信息識(shí)人



場(chǎng)景演練:



1)排隊(duì)太久,工作人員維持秩序語(yǔ)言欠妥,孔雀型劉女士臨近抱怨了一句,“排隊(duì)簡(jiǎn)直太久了,真耽誤我的時(shí)間”,工作人員也回應(yīng)了一句,引發(fā)爭(zhēng)論。



2)強(qiáng)勢(shì),嗓門(mén)大,用戶看到里面有空桌但是不讓座,如何溝通應(yīng)對(duì)?



3、面對(duì)客人用餐結(jié)束時(shí)



u 重復(fù)



u 總結(jié)



u 提醒



模擬:舉例一項(xiàng)服務(wù)的溝通場(chǎng)景模擬



案例模擬:以實(shí)際場(chǎng)景案例為背景,現(xiàn)場(chǎng)演示訓(xùn)練+總結(jié)





課程復(fù)盤(pán),總結(jié)提煉,學(xué)員分享



 

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