中外酒文化及中式餐宴禮儀

  培訓講師：張揚

講師背景：
張揚大連理工大學碩士國家人力資源及社會保障部一級企業(yè)培訓師英國倫敦城市行業(yè)協(xié)會CG專業(yè)認證講師PMP美國項目管理協(xié)會項目管理5A認證WFA促動協(xié)會專業(yè)認證講師情境模擬沙盤認證專業(yè)講師國際注冊ACI職業(yè)沙盤認證認證講師國際注冊ITMI人才管理 詳細>>

張揚
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中外酒文化及中式餐宴禮儀詳細內容

中外酒文化及中式餐宴禮儀

課程背景：

餐桌，是考驗每個人的禮儀程度最好且最殘酷的場所。

中國餐宴禮儀源遠流長，嘉賓們邊吃，邊聊天，聆聽別人的高論，注意其他人的舉止等等。在餐桌上，一個小小的細節(jié)就暴露了人們的禮儀修養(yǎng)。我們必須要學習中餐禮儀知識，避免在餐桌上失態(tài)。

自古以來，酒與歡慶、友誼和詩意相隨，人們喜慶佳節(jié)、歡迎高朋之時，總要印上幾杯助興。李白的“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”，膾炙人口，斗酒詩至今仍未佳話，千古流傳。

本課程從中餐禮儀、白酒、葡萄酒文化多個方面，做系統(tǒng)、深入的介紹，讓淑女更顯優(yōu)雅，讓男士更加紳士，為商務活動添色，同時盡顯優(yōu)雅生活！

課程收益：

1.通過培訓使學員掌握中餐禮儀及禁忌

2.通過培訓使學員了解白酒文化、分類、宴會飲酒禮儀。

3.通過培訓使學員了解葡萄酒酒文化、分類、宴會飲酒禮儀。

4.使學員綜合禮儀素養(yǎng)顯著提升

授課對象：所有人

授課時間： 1天，6小時/天

課程大綱：

第一講：中餐禮儀－細節(jié)決定成敗

一、設宴及邀請禮儀

1.宴請的準備

（1）提前確定宴會的時間、地點、人員

（2）合理的方式進行邀請

（3）制定合適的菜單（不以昂貴為首要標準）

（4）席位編排、布置現(xiàn)場

（5）離座的講究

2.餐桌的禮儀

（1）點菜與上菜的禮節(jié)

（2）用餐的氣氛以及禁忌

（3）筷子的使用禁忌

（4）餐桌的入席與退席
3.中餐餐具的準確使用方法

（1）杯

（2）筷

（3）匙

（4）盤

（5）碗

（6）濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽的使用規(guī)范

（7）酒水

二、中餐的禁忌

1.餐桌上的禁忌

2.吃相禁忌

3.話語禁忌

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第二講：中國白酒文化

一、中國酒歷史

1.白酒的定義和起源

2.文人墨客與酒文化的不解之緣

3.白酒分類——釀造和香型

4.中國名酒品牌的來源和歷史

5.白酒的品飲鑒定點

6.白酒的話題與談資

  1. 茅臺的不俗歷史
  2. 五糧液的發(fā)展
  3. 瀘州老窖——中國第一窖
  4. 劍南春的造化之美

二、中國酒禮

1.中國古代酒禮體現(xiàn)的人文藝術

2.白酒的飲酒禮儀

3.祝酒禮儀

4.對比中西飲酒的不同，防止鬧笑話

三、白酒禮儀中的人際關系學

1.領導對待下級敬酒的禮儀

2.部下向領導敬酒的禮儀

3.不會飲酒的人應對酒會的禮儀

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第三講：葡萄酒品鑒及社交

一、葡萄酒在社交文化中的地位

1.?葡萄酒的概念

2.?葡萄酒的前世今生

3.?葡萄酒的釀制過程

4.?葡萄酒的知名品牌

二、按酒的顏色分類

1）紅葡萄酒

2）白葡萄酒

2.?按釀制工藝區(qū)分

3.?根據糖分區(qū)分

4.?按制作工藝區(qū)分

5.?按產地區(qū)分：舊世界、新世界

6.?葡萄酒行家才會喝的酒

1）貴腐酒

2）新酒

3）冰酒

三、挑選葡萄酒七步法

1.?識別酒標

1）葡萄采摘年份

2）酒莊名

3）葡萄酒產區(qū)

4）葡萄酒等級

5）灌裝地點

6）酒瓶容量

7）各地葡萄酒等級區(qū)分

2.?摸摸瓶底

3.?看看瓶塞

4.?甄別酒體

5.?聞香識酒

6.?對味選擇

7.?看菜下酒

四、葡萄酒的服務禮儀

1.?葡萄酒服務前的硬件準備

1）醒酒器

2）酒刀

3）開酒前對酒瓶的處理

4）口布

5）不同酒的最佳品飲溫度及準備

6）是不是所有的酒都要“醒酒”？

2.?怎樣開酒更專業(yè)

3.?怎樣倒酒更專業(yè)

4.?不同杯型和酒類倒酒時候的講究

練習：開酒、倒酒體驗

五、葡萄酒的品飲禮儀

1.?最佳飲酒時間

2.?怎樣專業(yè)地執(zhí)杯？

3.?葡萄酒品飲三步走：看、聞、品

4.?品酒的幾種最基礎的方式

5.?不同酒類的品飲順序

6.?葡萄酒品飲的幾個專業(yè)術語：單寧、澀度、香氣

7.?葡萄酒與不同菜品的搭配技巧

1）葡萄酒與西餐菜品的搭配技巧

2）葡萄酒與中餐菜品的搭配技巧

3）葡萄酒與西點的搭配技巧

練習：根據菜品選擇合適的酒類



 

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