海鮮
1、開店前 　　閱覽留言本，注意前一天應交接班的主要事項；冰鮮臺鋪冰、打冰墻、清洗水族箱 玻璃及過濾棉；協(xié)助主管驗收到貨，并嚴格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保 鮮加工處理后陳列于冰鮮臺（冷藏柜）或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與POS系統(tǒng)符 合； 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2、開店前15分鐘 　　完成所有商品的陳列，清洗干凈水產(chǎn)區(qū)地面，無積水，無垃圾；確保商品與價格相 符，陳列整齊飽滿；明確今日工作重點和加班時間的安排和業(yè)績目標。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 3、營業(yè)中 　　先將商品補滿陳列面，再進行處理未陳列的商品。加工處理好的商品可入庫冷藏成 冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等；檢查水產(chǎn)品的品質(zhì)，不可銷售的商品 實行報廢或退貨，但要做好記錄；注意殺魚臺的干凈、整潔，服務(wù)態(tài)度；隨時檢查冷藏 （凍）庫（柜）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；遵守主管安排 的時間用餐；隨著銷售時間，水產(chǎn)品的鮮度下降，要依來客數(shù)的布流機動進行降價，叫 賣促銷。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 4、營運后段時間 　　依庫存數(shù)量再次降價促銷盡快出清，若質(zhì)量已有問題，就要填寫報廢單報損。營業(yè) 結(jié)束后，按照水產(chǎn)品的鮮度管理要求將剩余質(zhì)量好的水產(chǎn)品敷冰處理后入庫；進行清潔 工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意 事項，并整理好當日報廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 5、每月的作業(yè) 　　參與市場調(diào)查要作；參與每月、每周的盤點工作確實執(zhí)行盤點工作；接收公司各種 專業(yè)知識的培訓。
海鮮