生鮮加工配送中心建設應考慮的若干問題
生鮮加工配送中心建設應考慮的若干問題 　　1、業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題 　　連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營形式，而面向連鎖 超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建 設規(guī)劃。 　　一般來講，生鮮加工配送中心建設的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)?；?jīng)營 ，無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經(jīng)營規(guī)模，加工配 送中心也就沒有存在的必要了。 　　連鎖食品超市：單店規(guī)模小，經(jīng)營方式更多地表現(xiàn)為便民性、功能性的特點，所以 無法期望大賣場生鮮區(qū)熱烈的現(xiàn)場氣氛和銷售業(yè)績。應注重生鮮經(jīng)營的功能性商品組合 ，它對生鮮加工配送中心依賴性非常大（10- 20家規(guī)模）特別是改造現(xiàn)有的小型超市，增加生鮮經(jīng)營，加工配送中心將是面臨的首要 問題。 　　大型綜合超市（大賣場）：大型綜合超市連鎖經(jīng)營初期，由于能夠集合相當?shù)纳r 商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現(xiàn)場加工解決，同時以色、香、味吸引顧客； 同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，也將面臨供應鏈和投資組合問題。 　　連鎖生鮮超市（連鎖生鮮專賣店）：這種業(yè)態(tài)形式從未被人們所認識，到有先行者 開始嘗試，再到其市場效果突出，其主力業(yè)態(tài)的勢頭正在逐步顯現(xiàn)出來。由于生鮮經(jīng)營 已不僅作為達到集客目的的一種手段，而是逐步成為超市經(jīng)營的利潤增長點，所以生鮮 加工配送中心的后臺支持作用就顯得十分重要。 　　2、綜合規(guī)劃和分步實施問題 　　在生鮮加工配送中心的建設規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預測和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來 確定加工配送的規(guī)模定位和設備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設 。 　　一般初級產(chǎn)品市保鮮轉(zhuǎn)配（部分產(chǎn)品還需要廠家直配，如：豆?jié){、豆腐等），制成 品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設備了。 　　3、產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題 　　生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求， 但是目前國內(nèi)生鮮加工合作并未形成有效銜接和管理有序的合作環(huán)境。 　　例如：在生鮮制成品采購時，生產(chǎn)的批量和標準化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì) ，供應商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤空間是一 個模糊概念。 　　為了控制成本和加工過程標準化，生鮮加工配送中心的加工功能是一個階段性的功 能，它更應該注重加工生產(chǎn)中的開發(fā)性。當部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理和 成本核算是透明的問題，在加工產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應商加工 的定牌產(chǎn)品，此時的采購談判所訂出的價格和質(zhì)量標準就是確定的了。這樣品種加工的 收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應商關系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關系。 　　生鮮加工配送中心的運作中一定要以利潤為核心，如果自制和外協(xié)加工并存，我們 會以自制為主，以擴大利潤空間；那么，自制和定牌生產(chǎn)的調(diào)整轉(zhuǎn)換，既有產(chǎn)品更新的 轉(zhuǎn)換；也有銷售旺季，自有加工能力不足時部分產(chǎn)品外協(xié)加工；也不排除自己開發(fā)，外 協(xié)加工，所以生鮮產(chǎn)品加工方式轉(zhuǎn)換要保持一定的靈活性。 外協(xié)加工標準：配方、工藝、設備特殊； 配方、工藝、設備和成本核算過程清晰； 基本類半成品（部分加工工序外協(xié)），如標準急凍面團 　　目的：帶動外部小型生鮮產(chǎn)品加工企業(yè)群體，調(diào)整生鮮供應鏈上參與者的生產(chǎn)能力 互補和余缺，有助于以專業(yè)化分工為指導，形成相互銜接、管理規(guī)范和高效運作的生鮮 經(jīng)營合作環(huán)境。 　　4、自有品牌產(chǎn)品加工問題 　　生鮮產(chǎn)品除非加工技術特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復制性比 較大，但由于加工配送中的容易進行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產(chǎn) 品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。 　　5、電腦管理軟件的開發(fā) 　　生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出兩個方面的要求一個是響應速度，一 般是要在24小時內(nèi)完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間 不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時間性強 ，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高； 二是商品核算問題，通過毛利目標確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個部 分來管理，如何使這種比較特殊的商品核算方式程序化。 　　6、生鮮配送中心的品種結(jié)構 　　品種選擇標準：量大、特殊存儲條件、需要初級加工 　　經(jīng)營條件：支柱性的商品大類、儲存加工能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、配送能力 　　品種經(jīng)營：（不都是自制加工的產(chǎn)品） 　　面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮） 　　肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調(diào)味菜 　　海鮮類：冰鮮、凍鮮海產(chǎn) 　　熟食類：涼拌菜、燒鹵制品
生鮮加工配送中心建設應考慮的若干問題