中國(guó)超市業(yè)兩大致命“危險(xiǎn)”：供應(yīng)鏈和資金鏈
中國(guó)超市業(yè)兩大致命“危險(xiǎn)”：供應(yīng)鏈和資金鏈 要速度還是要質(zhì)量？這是中國(guó)超市企業(yè)的一個(gè)兩難選擇。 　　國(guó)外的超市巨頭即將進(jìn)入，如果不盡快擴(kuò)展規(guī)模，將難以匹敵。但是一部毛病百出 的車子在高速公路上飛奔，又能堅(jiān)持多久？ 　　現(xiàn)在看來(lái)，中國(guó)的超市企業(yè)選擇了前者，圈地行動(dòng)不斷升級(jí)加碼。 　　2002年11月30日，北京物美集團(tuán)與北京崇文區(qū)糧食局、副食品蔬菜公司簽約，接管 了這些公司屬下門(mén)店，物美便利店新增150家。2003年繼續(xù)前進(jìn)，物美集團(tuán)吳堅(jiān)忠副總經(jīng) 理表示，2003年物美大賣場(chǎng)、綜合超市和便利店的數(shù)字將由現(xiàn)在的3家、30家、200多家 分別增加到14家、45家和350家。 　　中國(guó)前幾位的超市巨頭都不甘落后。上海聯(lián)華超市計(jì)劃5年內(nèi)將其門(mén)店從1000家拓展 到6000家。華聯(lián)超市將把全國(guó)劃分為6個(gè)區(qū)域，每個(gè)地方選擇一個(gè)合作對(duì)象，以資產(chǎn)結(jié)合 的方式，組建以華聯(lián)管理模式為主的龐大超市群。華潤(rùn)參股蘇果。超市發(fā)聯(lián)手京客隆。 　　值得關(guān)注的是，連政府都加入到圈地行動(dòng)之中。不少大額超市購(gòu)并交易的幕后出現(xiàn) 地方政府的身影，最引人注目的是上海市政府正在積極推動(dòng)聯(lián)華超市與華聯(lián)超市兩大巨 頭的合并。 　　前不久，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委貿(mào)易市場(chǎng)局局長(zhǎng)黃海在“第四屆中國(guó)連鎖業(yè)會(huì)議”上也表示，國(guó) 家將出臺(tái)一些政策鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)零售企業(yè)做大做強(qiáng)，打造若干個(gè)銷售額在500億元以上的大型 零售集團(tuán)。理由是為應(yīng)對(duì)零售業(yè)的開(kāi)放，必須迅速提高集中度。 　　你不能說(shuō)這種做法沒(méi)有道理，但是讓人擔(dān)心的是，一些質(zhì)疑者們所指出的問(wèn)題正在 逐步顯現(xiàn)。 　　供應(yīng)鏈的致命危險(xiǎn) 　　現(xiàn)代連鎖超市的核心是一個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)。這條鏈條系統(tǒng)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)上出了問(wèn)題 ，都是致命性的。 　　打個(gè)通俗的比方來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈之于連鎖超市，就如同是一座大廈的鋼筋骨架，大廈 蓋得越高，這個(gè)骨架就要越堅(jiān)固，否則必將倒塌。沃爾瑪?shù)痊F(xiàn)代超市巨頭深諳此中要意 ，他們運(yùn)用供應(yīng)鏈管理的新思維，利用現(xiàn)代的信息技術(shù)將供應(yīng)商與零售商整合為一體。 　　而目前中國(guó)的超市企業(yè)卻只顧急于將大廈往上蓋，沒(méi)有誰(shuí)認(rèn)真考慮到骨架是否足夠 堅(jiān)固牢靠，甚至連本來(lái)纖弱的骨架都出現(xiàn)了可怕的裂紋。 　　看看他們都干了些什么？ 　　2002年11月23日，在北京召開(kāi)的第四屆連鎖業(yè)會(huì)議上，供應(yīng)商與零售商展開(kāi)了異常 激烈的辯論，火藥味十足。與會(huì)的武漢杜婆食品飲業(yè)有限公司董事長(zhǎng)莫夢(mèng)桃向《經(jīng)濟(jì)》雜 志抱怨說(shuō)：“現(xiàn)在超市太黑，產(chǎn)品進(jìn)超市，要交進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、續(xù)簽合同費(fèi)、條碼費(fèi)、貨架費(fèi)、 四大節(jié)日贊助費(fèi)……多如牛毛，這些費(fèi)用已經(jīng)占產(chǎn)品銷售額的26%以上。超市天天喊給顧客 讓利，其實(shí)都是供應(yīng)商在讓利?！?　　除了通道費(fèi)，大部分中資超市還慣于拖欠供應(yīng)商貨款。中國(guó)連鎖業(yè)協(xié)會(huì)與普華永道 咨詢公司共同進(jìn)行的工商關(guān)系調(diào)查報(bào)告顯示，目前消費(fèi)品制造商對(duì)零售商的滿意度只有 33.3%。 　　這樣做的后果是，一方面超市無(wú)休止的壓榨導(dǎo)致供應(yīng)商無(wú)力積累，長(zhǎng)期下去，必將 迫使一些供應(yīng)商不得不以降低質(zhì)量為代價(jià)降低成本，這最終會(huì)損害超市的利益。另一方 面當(dāng)超市慢慢變成一個(gè)靠收取“通道費(fèi)”的“吸血鬼”，怎么指望他們?yōu)橄M(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的 商品與服務(wù)？這樣的超市也就走進(jìn)了墓地。 　　中國(guó)超市更危險(xiǎn)的做法是，為大規(guī)模擴(kuò)張布點(diǎn)，他們占用供應(yīng)商的資金作為資本來(lái) 源，這是一條隨時(shí)可能斷裂的資金鏈。 　　2002年上半年，為了追回被其長(zhǎng)期拖欠的貨款，近500家供貨商聯(lián)手?jǐn)嗟袅烁Ｖ萑A榕 超市集團(tuán)的供貨，導(dǎo)致華榕超市突然破產(chǎn)。華榕超市集團(tuán)一度是福建省最大的連鎖商業(yè) 企業(yè)，曾兩度進(jìn)入“中國(guó)連鎖商企百?gòu)?qiáng)”。從1999年開(kāi)始，華榕開(kāi)始瘋狂的急速擴(kuò)張，資 金來(lái)源之一就是長(zhǎng)期占用供貨商資金。 　　自2001年年底以來(lái)，中國(guó)已經(jīng)陸續(xù)有十幾家連鎖超市倒閉，除福州華榕，知名的還 有城市之光、朝林超市等。 　　競(jìng)爭(zhēng)水平低俗 　　烤雞8角錢(qián)1只，雞蛋1角錢(qián)500克，鯽魚(yú)6角錢(qián)500克……如此荒唐的價(jià)格是廣州市兩家 超市大比拼之后的結(jié)果。 　　這樣瘋狂的行動(dòng)暴露出中國(guó)連鎖超市競(jìng)爭(zhēng)水平低俗不堪。 　　首先是總體上業(yè)態(tài)組合不合理。 　　世界前200家連鎖超市中65%有3種以上的業(yè)態(tài)，這些業(yè)態(tài)之間形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，滿足不 同層面的消費(fèi)者需求。而中資超市業(yè)態(tài)的二次開(kāi)發(fā)、三次開(kāi)發(fā)非常少。這樣必然出現(xiàn)過(guò) 度競(jìng)爭(zhēng)。 　　最近，江蘇省無(wú)錫市商業(yè)聯(lián)合會(huì)進(jìn)行了一次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該市的大超市、大賣場(chǎng)中已 出現(xiàn)多頭審批，盲目發(fā)展，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的狀況，比如在無(wú)錫市南長(zhǎng)、中橋地區(qū)原已有8000 平方米的天惠超市，現(xiàn)在附近又開(kāi)設(shè)2家萬(wàn)平方米以上的大超市。 　　這一問(wèn)題引起了政府的重視，最近，國(guó)家經(jīng)貿(mào)委不得不在剛出臺(tái)的《全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)“ 十五”發(fā)展規(guī)劃》中做出行政性的限制，“我國(guó)將對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)各種業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理規(guī)劃， 重點(diǎn)發(fā)展食品超市、便利店、專業(yè)店和專賣店；合理規(guī)劃發(fā)展現(xiàn)代大型綜合超市；限制 大賣場(chǎng)和倉(cāng)儲(chǔ)式商店的盲目發(fā)展。同時(shí)，城市商業(yè)規(guī)劃中要對(duì)這些業(yè)態(tài)發(fā)展的地域、面 積和數(shù)量作出明確規(guī)定”。 　　其次是低水平的非理性價(jià)格戰(zhàn)。 　　“不計(jì)成本、不計(jì)利潤(rùn)的瘋狂低價(jià)顯示了中資超市經(jīng)營(yíng)的粗放”，羅蘭貝格國(guó)際咨詢 公司上海分公司副總裁王敬說(shuō)，在發(fā)達(dá)國(guó)家成熟的零售市場(chǎng)，國(guó)際零售巨頭主要通過(guò)業(yè) 績(jī)持續(xù)改善來(lái)創(chuàng)造價(jià)值。業(yè)績(jī)改善的方法主要有品類管理、存貨管理、商品和服務(wù)組合 優(yōu)化、物流優(yōu)化、采購(gòu)渠道優(yōu)化、自有品牌開(kāi)發(fā)等多種形式。 　　中國(guó)人民大學(xué)商學(xué)院副教授黃江明強(qiáng)調(diào)，不要誤認(rèn)為沃爾瑪?shù)牡蛢r(jià)是因?yàn)橐?guī)模大， 在亞洲沃爾瑪并不大，它的低價(jià)策略是通過(guò)降低成本來(lái)實(shí)現(xiàn)的。例如采購(gòu)方面，沃爾瑪 是全球性的供應(yīng)鏈，批量進(jìn)貨使其往往能以低廉的價(jià)格進(jìn)貨；而且常常提出方案，直接 要制造商開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)它們需要的商品，這些自有品牌的商品價(jià)格很低廉，沃爾瑪超市服 裝的平均價(jià)格每件只有10美元。 　　再比如，沃爾瑪?shù)霓k公場(chǎng)所非常簡(jiǎn)陋，只20%的正式職工，其余的80%員工都是一些 兼職人員，管理成本降到極致。據(jù)統(tǒng)計(jì)，沃爾瑪?shù)匿N售成本和管理成本只占全部成本的 16%，而中國(guó)連鎖超市則會(huì)達(dá)到30%左右。 　　洋超市們的中國(guó)做法 　　現(xiàn)在讓我們來(lái)看看洋超市們?cè)谥袊?guó)是怎么做的。 　　“沃爾瑪是不收通道費(fèi)的，有一次沃爾瑪中國(guó)區(qū)的總裁聽(tīng)說(shuō)有雇員拿了上架費(fèi)，立刻 要求他退了回去，”寶潔(中國(guó))有限公司客戶業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理呂辛告訴告訴《經(jīng)濟(jì)》雜志說(shuō)。 “中資超市里那種工商關(guān)系外資超市也曾經(jīng)遇到過(guò)，但是現(xiàn)在雙方的關(guān)系已經(jīng)從對(duì)立變?yōu)?一種合作，雙方都著眼于共同的利益——消費(fèi)者的利益?！?　　北京普爾斯馬特執(zhí)行副總裁Tom Hammer說(shuō)：“工作中心轉(zhuǎn)移到客戶身上是非常大的變化，以前銷售是超市的重點(diǎn)，現(xiàn)在重 點(diǎn)是怎樣滿足消費(fèi)者的要求。” 　　這并不僅僅是概念的變化，也不僅僅是超市商的變化，而是一個(gè)整體的供應(yīng)鏈革命 性重組。據(jù)呂辛介紹，隨著與外資超市工商關(guān)系的改變，寶潔的管理架構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整， 傳統(tǒng)的銷售部變成客戶業(yè)務(wù)發(fā)展部?？蛻魳I(yè)務(wù)發(fā)展部下設(shè)店面運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷、市場(chǎng)研 究、品類管理、物流等很多部門(mén)，原來(lái)的銷售部門(mén)擴(kuò)大了。 　　在這種新型的工商關(guān)系中，寶潔與普爾斯馬特、沃爾瑪?shù)纫煌窒韼?kù)存數(shù)據(jù)，寶潔 要為普爾斯馬特、沃爾瑪提供庫(kù)存解決方案。寶潔每個(gè)月還要交給沃爾瑪一份顧客需求 調(diào)查報(bào)告。寶潔要做的不僅是把產(chǎn)品擺進(jìn)超市，實(shí)際上也參與到超市的銷售行動(dòng)。 　　而這一切都是在一個(gè)物流系統(tǒng)平臺(tái)上精確、高效低運(yùn)行?？纯此麄冇卸嗫欤?—11店 一般晚10點(diǎn)訂貨，15分鐘以后信息就能全部進(jìn)入超市采購(gòu)中心，幾分鐘后進(jìn)入廠家，廠 家同時(shí)開(kāi)始工作，連夜配送，大部分訂貨送貨一天完成，再馬上賣出，庫(kù)存率極低。 　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，這種供應(yīng)鏈管理曾使沃爾瑪銷售額上升45%?，F(xiàn)在，外資超市正積極將這種 先進(jìn)的管理模式搬到中國(guó)。有消息說(shuō)，家樂(lè)福最近正在向上海市有關(guān)部門(mén)提出申請(qǐng)，設(shè) 立農(nóng)產(chǎn)品基地，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)。家樂(lè)福這家相當(dāng)本土化的外資超市也在開(kāi)始改變。 　　還不止這些。 　　逛過(guò)洋超市的人大部分都能強(qiáng)烈感受到，它的味道與氛圍不同于中國(guó)超市。其實(shí)這 種差別來(lái)自背后完全不同的理念。中資超市往往就是一個(gè)買東西的地方，超市就是買進(jìn) 賣出。而洋超市更強(qiáng)調(diào)超市是消費(fèi)者的一個(gè)生活基地，顧客可以在超市里得到方便的服 務(wù)：如加油、買報(bào)紙、喝杯咖啡……它們更強(qiáng)調(diào)對(duì)人的尊重。 　　這樣的例子很多。比如，家樂(lè)福雖然是外資超市，但是家樂(lè)福最先在超市里掛上中 國(guó)式的對(duì)聯(lián)、宮燈等，隨后中資超市紛紛效仿。中資超市往往告誡顧客，不要用購(gòu)物小 推車載小孩，而家樂(lè)福的小推車專門(mén)設(shè)計(jì)成小孩子可以坐的樣式。 　　寶潔(中國(guó))公司呂辛說(shuō)，即使是商品如何擺放這樣微小的細(xì)節(jié)，都能令超市銷售額 提升，而很多中資超市還不知道品類管理的概念。 　　戰(zhàn)術(shù)與戰(zhàn)略 　　反對(duì)超市圈地的批評(píng)家們指出，即使中國(guó)的超市規(guī)模足夠大，但如此落后的管理與 效率根本就不是洋超市們的對(duì)手，未來(lái)看到的將不是一場(chǎng)對(duì)決戰(zhàn)，而是洋超市鯨吞中資 超市的饕餮圖。 　　也許從戰(zhàn)術(shù)角度看，中國(guó)超市盡快形成規(guī)模是有道理的，但是如果從戰(zhàn)略角度來(lái)看 情況可能就不是這樣。所謂的戰(zhàn)略問(wèn)題就是，先發(fā)展后規(guī)范還是先規(guī)范后發(fā)展?，F(xiàn)在的 中國(guó)超市企業(yè)看來(lái)基本上是選擇前者，他們認(rèn)為發(fā)展是當(dāng)務(wù)之急。 　　批評(píng)家們說(shuō)，當(dāng)他們把高樓建起來(lái)后才發(fā)現(xiàn)它搖搖欲墜，再回過(guò)頭來(lái)改造恐怕為時(shí) 已晚。很可能，中國(guó)超市企業(yè)的圈地行動(dòng)是一個(gè)正確的戰(zhàn)術(shù)，但卻是一個(gè)錯(cuò)誤的戰(zhàn)略。 （《經(jīng)濟(jì)》月刊王佳航 張朋
中國(guó)超市業(yè)兩大致命“危險(xiǎn)”：供應(yīng)鏈和資金鏈