餐飲員工10個好習慣
餐飲員工10個好習慣 優(yōu)質服務的實質是酒店員工的一種習慣。酒店開展一系列的培訓，最終目的就是培養(yǎng) 員工形成良好的服務習慣。優(yōu)質服務是一個抽象的概念，有多種不同的定義，即使員工 背得滾瓜爛熟也毫無意義。酒店應該把優(yōu)質服務的大目標分解成不同的小目標，為員工 提供具體可行的操作指引。不然，優(yōu)質服務永遠只是一句冠冕堂皇的空話。 　　本文試圖為酒店的員工提供一張目的明確、規(guī)范分明、易于操作的自我修煉藍圖， 這張圖畫不可能窮盡酒店員工應知應做的所有事情，但只要員工能夠養(yǎng)成以下10個習慣 ，這個員工一定是一個優(yōu)秀的員工，如果整個酒店的員工都能形成這些習慣，這個酒店 就一定會成為一個優(yōu)秀的酒店。 　　第一個習慣：員工必須知道酒店的目標、價值觀、信條和自己的工作范圍。 　　酒店目標要靠全體員工的努力才能實現(xiàn)。只有管理層知道的目標是沒有根的目標。 員工最需要知道的是酒店對自己的期望和要求。他們對這些目標的認知和理解，直接影 響酒店的服務質量。因此，每一位員工都有義務理解酒店的目標，并應該進一步知道圍 繞這個根本目標制定的各種酒店戰(zhàn)略中和員工有關的工作。 　　第二個習慣：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見并滿足客人的 需求，熱情親切地送別客人。 　　使用客人的姓氏稱呼客人，表達了對客人的尊重和關注。滿足客人的需求是對服務 的基本要求，但要做到賓至如歸，就必須在實踐中不斷總結，做到預見客人的需求，在 客人還沒有提出或客人認為是額外的服務不好意思提出時，就主動幫助客人解決困難。 同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把客人送走，整個服務過程才算結束。 　　第三個習慣：員工在工作時間不應使用客用設施設備，在任何時間、地點，行動都 應該以客為先。 　　員工應該培養(yǎng)酒店意識。酒店意識是指酒店員工的言行舉止應該有酒店從業(yè)人員的 職業(yè)素質和風度。應該做到： 　　禮貌：見到客人和同事應該打招呼，問好，并主動詢問客人是否需要幫忙。 　　三輕：走路輕、講話輕、操作輕。安靜：有客人在時應該停止內部的對話，轉而關 注客人的需求。如果在和另外的客人講話或通電話時，應該用眼神和客人打招呼。由于 工作需要乘客用電梯時應該保持安靜，不要大聲和同事或其他客人講話。 　　回避：做客房清潔衛(wèi)生時，如果住客回房間應該主動詢問是否打擾客人，主動回避 。 　　禮讓：客人使用酒店公共設施時應該自覺禮讓，讓客人優(yōu)先使用。如讓客人優(yōu)先出 入電梯，在走廊通道禮讓客人先走等等。 　　方便：服務是為了方便客人。酒店服務員不應該因為正在為客人服務而使客人不便 。如在清潔公共衛(wèi)生間時，如果有客人使用，應該先讓客人使用，然后再繼續(xù)清潔；客 人入住高峰期不應該安排大堂地板打蠟；客人使用電梯時不應該搶先在里面打掃；陪同 客人到酒店內的目的地，而不是僅指明方向了事，等等。 　　第四個習慣：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，并讓電話中的客人聽到你 的微笑。 　　微笑是酒店從業(yè)人員的重要習慣。微笑不僅會帶來客人的喜悅，而且可以化解客人 的不滿。我們不僅要求員工保證向客人微笑，更重要的是使微笑成為員工生活的一部分 。 　　第五個習慣：為滿足顧客的需求，充分運用酒店給你的權力，直至尋求總經(jīng)理的幫 助。 　　滿足顧客的需求是酒店獲取利潤的源泉。只要是為了滿足客人的需求，員工應該對 自身的判斷力充滿信心，運用酒店的授權解決客人的困難。如果需要的話，不要吝嗇向 其他部門的同事和上級管理者尋求支持和援助，直至勇敢地直接向總經(jīng)理尋求援助。酒 店管理者應該鼓勵和培養(yǎng)這種全心全意為顧客服務的精神和勇氣。 　　第六個習慣：員工必須不斷認識酒店存在的缺點，并提出你的改進建議，使酒店的 服務和質量更加完美。 　　任何一個酒店都存在無數(shù)的缺點，酒店只有不斷改進才能適應不斷變化的競爭環(huán)境 。酒店管理層應該創(chuàng)造一個讓員工消除畏懼心理的開放環(huán)境，用對待客人投訴的態(tài)度和 方式對待任何員工的意見和建議。 　　第七個習慣：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。 在工作場所，不要對酒店做消極的評論。 　　當客人提意見時，員工把責任推到其他同事或者其他部門，甚至推到領導身上的事 例屢見不鮮。他們不明白客人考慮的不是酒店中哪一個部門或哪一個人應該負責，而是 酒店要負責任。員工這種推卸自身責任的態(tài)度會令客人更加不滿，進一步損害酒店的整 體形象。因此，酒店服務中內外有別是必要的。對內要分清責任，對外要維護酒店整體 形象。 　　第八個習慣：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽并用最快的行動解決賓 客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。 　　員工必須認識到，沒有一個賓客愿意設訴。 　　員工應該把客人每一次投訴看成一次留住客人的機會，必須盡一切辦法，快速回應 ，解決問題，再次贏得客人對酒店的信心。 　　第九個習慣：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充 滿自信。 　　員工在上崗時精神飽滿，著裝整齊，充滿自信，不僅表達了對客人的重視和尊敬， 而且能夠充分展示企業(yè)的形象和管理水平。自信來源于對工作的駕御能力、滿意度和相 關知識，自信的員工才會有工作的自豪感，自信的員工才會得到客人的尊重。 　　第十個習慣：愛護酒店財產，發(fā)現(xiàn)酒店設備設施破損時必須立即報修。 　　不愛護酒店的資產就等于增加酒店經(jīng)營的成本。沒有維修保養(yǎng)意識，不及時維修， 新酒店也會很快陳舊。酒店不必追求豪華的裝修和裝飾，但必須有完好常新的設備，員 工要努力創(chuàng)造一個讓客人驚喜的居停環(huán)境。
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