餐廳日常工作檢查細則
餐廳日常工作檢查細則 一、廳面檢查工作細則 （一）、衛(wèi)生檢查 1、地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。 2、天花板，墻面、墻角：無污跡，無剝落，無蜘蛛網(wǎng)，無衛(wèi)生死角。 3、地板、地毯：干凈完好。 4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。 5、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。 6、花架，花盆無灰塵；無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植 物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。 7、餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、油漬、污跡。 8、燈具、燈泡完好有效，明亮無塵。 9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。 10、過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸 露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。 11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。 12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污 跡。 13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡 ，無裂紋、缺口。 14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之 二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。 15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動靈活，無破損。 16、臺布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破 洞。 17、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。 18、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。 19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。 20、所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。 21、空調(diào)出風口干凈清潔，無灰塵。 22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。 23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。 24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露 垃圾。 25、果汁機、鮮啤機、毛巾柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。 （二）、工作檢查 1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。 2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領，不留胡須，女發(fā)不披肩。 3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香 水。 4、開好班前會，讓每位服務員明確當日任務，熟知當日特色菜及當日暫不供應之菜 品。 5、保證開餐時間，崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。 6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。 7、見到客人和領導主動問好，語言規(guī)范清晰。 8、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。 9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。 10、開餐時間站立服務，站姿端正，符合規(guī)范要求。 11、主動、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務。 12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應使用托盤。 13、按程序出菜，出菜無差錯。 14、上菜必須報菜名。 15、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。 16、按規(guī)范進行結(jié)帳服務，使用收銀夾，帳款無差錯，收款后向客人道謝。 17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。 18、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。 19、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的布件，設備的檢查、清點工作，設專人專項負 責制度。 20、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和 贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞。 21、管理人員應堅持現(xiàn)場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。 22、所有操作嚴格按照有關操作規(guī)范進行。 23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。
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