《生鮮加工配送中心的定位分析》
《生鮮加工配送中心的定位分析》 ---------------------------------------------------------------------------- ---- 發(fā)布時(shí)間：2002-9-14 14:47 閱讀次數(shù)：126 1．農(nóng)產(chǎn)品物流中心和超市生鮮加工配送中心的區(qū)別 　　在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上，物流配送處于供應(yīng)鏈的不同位置，其特性和功能會(huì)有差距，并 主要分為幾類： 　　農(nóng)產(chǎn)品物流中心（產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)和銷地批發(fā)市場(chǎng)）：屬于農(nóng)產(chǎn)品大宗商品跨地區(qū)調(diào) 配，并是本地區(qū)區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品集散地，是以大物流為主的，如全國(guó)十大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng) ，其中有北京新發(fā)地、大鐘寺、岳各莊；山東壽光；深圳布吉（年交易量達(dá)160多億元） 。另一類是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，山東煙臺(tái)蘋果批發(fā)市場(chǎng)等。這類大型農(nóng)產(chǎn)品物流中心 的年交易量很大，但批發(fā)市場(chǎng)數(shù)量有限。 　　城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)：處于農(nóng)產(chǎn)品物流中心的下游，是面向城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的集貿(mào)市場(chǎng)。 　　農(nóng)產(chǎn)品配送中心：由于近年連鎖超市的快速發(fā)展，超市生鮮經(jīng)營(yíng)也日益普及化和大 眾化，農(nóng)產(chǎn)品配送中心是面向規(guī)?；?jīng)營(yíng)的連鎖超市生鮮區(qū)提供的加工配送服務(wù)。 　　因此，連鎖超市的生鮮區(qū)及其加工配送中心和農(nóng)產(chǎn)品物流中心有上下游的區(qū)別，服 務(wù)對(duì)象和運(yùn)作方式各有不同，主要競(jìng)爭(zhēng)者是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（肉菜市場(chǎng)）和部分銷地批發(fā)市場(chǎng) 業(yè)務(wù)，現(xiàn)在由于市場(chǎng)布局和滿足度不高，競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)不很激烈。這里我們關(guān)注的焦點(diǎn)是 面向連鎖超市的生鮮加工配送中心。 2．生鮮加工配送中心的定位 　　位置：處于整個(gè)生鮮供應(yīng)鏈的后端； 　　規(guī)模：經(jīng)營(yíng)規(guī)模比大物流中心小得多； 　　類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時(shí)間要求短，部分生鮮制成品加工屬于 從采購(gòu)———倉(cāng)儲(chǔ)———加工———配送———銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強(qiáng)的配送系 統(tǒng)； 　　功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心 ； 　　服務(wù)半徑：由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務(wù)半徑 有限。 3．生鮮加工配送中心建設(shè)應(yīng)考慮的若干問(wèn)題 　　業(yè)態(tài)和規(guī)模的問(wèn)題 　　連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)形式，而面向連鎖 超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來(lái)考慮自身的建 設(shè)規(guī)劃。 　　一般來(lái)講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)模化經(jīng)營(yíng) ，無(wú)論大賣場(chǎng)的單店經(jīng)營(yíng)規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒(méi)有生鮮經(jīng)營(yíng)規(guī)模，加工配 送中心也就沒(méi)有存在必要了。 　 小型超市大規(guī)模連鎖：?jiǎn)蔚暌?guī)模小，經(jīng)營(yíng)方式更多地表現(xiàn)為便民性和功能性服務(wù)的特點(diǎn) ，所以無(wú)法期望其產(chǎn)生大賣場(chǎng)生鮮區(qū)的熱烈的現(xiàn)場(chǎng)氣氛和銷售業(yè)績(jī)，應(yīng)注重生鮮經(jīng)營(yíng)的 功能性商品組合，因此它對(duì)生鮮加工配送中心依賴性非常大，特別是改造現(xiàn)有的小型超 市，增加生鮮經(jīng)營(yíng)，加工配送中心將是面臨的首要問(wèn)題。 　　大型綜合超市（大賣場(chǎng)）：大型綜合超市連鎖經(jīng)營(yíng)初期，由于能夠集合相當(dāng)?shù)纳r 商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現(xiàn)場(chǎng)加工解決，同時(shí)以色、香、味吸引顧客， 當(dāng)在同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，最終會(huì)面臨生鮮供應(yīng)鏈管理和優(yōu)化投資組合問(wèn)題。 　 連鎖生鮮超市（連鎖生鮮專賣店）：這種業(yè)態(tài)形式還未被人們充分認(rèn)識(shí)，從有先行者開(kāi) 始涉足，到產(chǎn)生市場(chǎng)效益，以至成為主力業(yè)態(tài)之一，還要有一個(gè)發(fā)展過(guò)程，而生鮮加工 配送和完整規(guī)范的冷鏈?zhǔn)瞧浒l(fā)展的必要條件，這樣生鮮經(jīng)營(yíng)才能從作為連鎖超市集客目 的的手段，逐步成為超市經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。 　　綜合規(guī)劃和分步實(shí)施問(wèn)題 　 在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預(yù)測(cè)和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來(lái)確定 加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè)。 　　一般初級(jí)產(chǎn)品市保鮮轉(zhuǎn)配（部分產(chǎn)品還需要廠家直配，如：豆?jié){、豆腐等），制成 品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設(shè)備了。 　　產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問(wèn)題 　 生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說(shuō)，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是 目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個(gè)良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購(gòu)時(shí)，生產(chǎn)的批量 和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購(gòu)談判過(guò) 程中無(wú)以為憑，生產(chǎn)成本和利潤(rùn)空間是一個(gè)模糊概念。為了降低成本和加工標(biāo)準(zhǔn)化，由 于生鮮加工配送中心是一個(gè)階段性的功能，當(dāng)部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理 和成本核算是透明的，在產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時(shí)，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌 產(chǎn)品，此時(shí)的采購(gòu)談判所訂出的價(jià)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是確定的了。這樣品種的收攏和外包 之后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。 　 生鮮加工配送中心的運(yùn)作中一定要以利潤(rùn)為核心，如果自制和外協(xié)加工并存，我們會(huì)以 自制為主，以擴(kuò)大利潤(rùn)空間；那么，自制和定牌生產(chǎn)的調(diào)整轉(zhuǎn)換，既有產(chǎn)品更新的轉(zhuǎn)換 ，也有銷售旺季，自有加工能力不足時(shí)部分產(chǎn)品外協(xié)加工；也不排除自己開(kāi)發(fā)，外協(xié)加 工。 　　外協(xié)加工標(biāo)準(zhǔn)：配方、工藝、設(shè)備特殊； 　　配方、工藝、設(shè)備和成本核算過(guò)程清晰； 　　基本類半成品（部分加工工序外協(xié)），如標(biāo)準(zhǔn)急凍面團(tuán)。 　　自有品牌產(chǎn)品加工問(wèn)題 　　生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購(gòu)渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性比 較大，但由于加工配送中容易進(jìn)行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產(chǎn)品 開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來(lái)。 　 如新疆葡萄出口到香港攤著賣，而美國(guó)品種吊著賣，我們的葡萄雖好，但價(jià)格卻賣不高 。又如源自中國(guó)的新西蘭獼猴桃，品種品牌優(yōu)化后返銷中國(guó)。 　　初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品商品化和自有品牌包裝工作最終會(huì)集中到三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： 　　食用性標(biāo)準(zhǔn)，如：綠色或者有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)； 　　內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期； 　　產(chǎn)地或經(jīng)營(yíng)者品牌標(biāo)志。 　　例如：聯(lián)華的20多個(gè)大類的自有品牌產(chǎn)品中，就有部分生鮮類產(chǎn)品，“阿強(qiáng)”蛋、大 米等等。 　　電腦管理軟件的開(kāi)發(fā) 　　生鮮加工配送中心的管理，會(huì)對(duì)管理軟件提出兩個(gè)方面的要求：一是響應(yīng)速度，一 般要在24小時(shí)內(nèi)完成一個(gè)配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不 足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時(shí)間性強(qiáng)， 這樣實(shí)際上對(duì)信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對(duì)較高；二 是商品核算，通常可以分解為毛利目標(biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點(diǎn)管理等幾 個(gè)環(huán)節(jié)，要使這種比較特殊的商品核算方式程序化。 　　生鮮配送中心的品種結(jié)構(gòu) 　 在生鮮加工配送中心的加工品種選擇上，一般要考慮幾個(gè)方面的情況：一是品種選擇標(biāo) 準(zhǔn)，應(yīng)選擇銷售量較大、需要特殊存儲(chǔ)條件和整理加工的生鮮產(chǎn)品；二是經(jīng)營(yíng)條件，應(yīng) 選擇支柱性的商品大類，這樣加工配送中心的儲(chǔ)存加工能力、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力、配送能力 才可能有效發(fā)揮；三是在經(jīng)營(yíng)品種上可選擇以下幾類： 　　面點(diǎn)類：急凍面團(tuán)、半成品、成品、中式面點(diǎn)（餃子餡和皮）； 　　肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調(diào)味菜； 　　海鮮類：冰鮮、凍鮮海產(chǎn)； 　　熟食類：涼拌菜、燒鹵制品。 【推薦給朋友】【關(guān)閉窗口】 ---------------------------------------------------------------------------- ---- ·上一文章： ·下一文章：財(cái)政部企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)有關(guān)財(cái)務(wù)管理問(wèn)題的暫行規(guī)定 -廣告服務(wù)-關(guān)于我們-聯(lián)系我們-網(wǎng)站建設(shè)-管理團(tuán)隊(duì)-會(huì)員服務(wù)-版權(quán)所有-隱私保護(hù) 聯(lián)系電話：86-010-65707515-01/02/03 傳真：86-010-65707515 E-mail: webmaster@cnretail.com 北京商達(dá)利科技有限公司 Copyright @ 2002 All rights reserved. 北京楚天歌文化發(fā)展中心 臺(tái)灣來(lái)宇（國(guó)際）投資有限公司 鄭州希瑞咨詢協(xié)辦
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