內(nèi)容簡介：

油脂與糧食同為人類最基本的生活必需品。油脂制取技術、加工技術、工藝流程、質(zhì)量檢測、包裝儲藏、生產(chǎn)管理是油脂生產(chǎn)全過程中最為關鍵的環(huán)節(jié)。本書抓住這些環(huán)節(jié)進行了系統(tǒng)全面地論述。對油脂工業(yè)中出現(xiàn)的高新技術，專設一篇。油脂加工企業(yè)常用的法律法規(guī)，也收入本書。


詳細目錄：

第一篇 總論
第一章 油脂工業(yè)的發(fā)展歷程
第二章 我國油脂工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
第三章 加入WTO對我國油脂工業(yè)的影響
第四章 我國油脂工業(yè)的發(fā)展趨勢
第五章 油脂工業(yè)名詞術語標準

第二篇 油料基礎知識
第一章 油料綜述
第二章 主要油料作物介紹--花生
第三章 主要油料作物介紹--油菜
第四章 主要油料作物介紹--芝麻
第五章 主要油料作物介紹--大豆
第六章 主要油料作物介紹--玉米
第七章 主要油料的質(zhì)量標準

第三篇 油料的檢驗
第一章 油料的感官檢驗
第二章 油料的化學檢驗
第三章 油料檢驗方法標準

第四篇 油脂基礎知識
第一章 油脂綜述
第二章 油脂的組成與性質(zhì)
第三章 油脂的營養(yǎng)
第四章 食用油脂及其制品

第五篇 油脂的制取
第一章 油料的清理
第二章 油料的剝殼與仁殼分離
第三章 油料的干燥
第四章 油料生胚的制備
第五章 油料的蒸炒
第六章 壓榨法制油
第七章 浸出法制油
第八章 水代法制油

第六篇 油脂的精煉與深加工
第一章 油脂精煉工藝流程設計
第二章 油脂的精煉
第三章 油脂的氫化
第四章 油脂制品加工
第五章 油脂在加工中的變化
第六章 食用油脂的營養(yǎng)強化

第七篇 油脂加工的機械設備
第一章 油脂加工設備的選型
第二章 油脂加工的輔助設備
第三章 油脂加工機械技術標準

第八篇 主要食用油脂的制取和加工
第一章 花生油
第二章 菜籽油
第三章 大豆油
第四章 芝麻油
第五章 葵花籽油
第六章 棉籽油
第七章 玉米油
第八章 米糠油
第九章 其他食用植物油
第十章 高穩(wěn)定性油脂
第十一章 海洋的植物油脂
第十二章 主要食用油脂的質(zhì)量標準

第九篇 油脂加工中的綜合利用
第一章 油料皮殼的綜合利用
第二章 油料餅粕的綜合利用
第三章 植物油料中物種成分的制取
第四章 食用油脂綜合利用

第十篇 油脂的檢驗
第一章 油脂的感官鑒別
第二章 油脂的物理檢驗
第三章 油脂的化學檢驗
第四章 油脂的分離分析
第五章 油脂的定性檢驗
第六章 油脂摻假的鑒別檢驗
第七章 油脂檢驗方法標準

第十一篇 油料和油脂的質(zhì)量檢測與控制
第一章 食品質(zhì)量管理概論
第二章 油料和油脂質(zhì)量檢驗的一般規(guī)則
第三章 油料和油脂質(zhì)量檢測機構(gòu)及人員
第四章 國際上油料和油脂的規(guī)格與交易標準

第十二篇 油料和油脂物衛(wèi)生檢驗與控制
第一章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理概論
第二章 油脂的衛(wèi)生檢驗
第三章 食用油脂及其制品的衛(wèi)生標準
第四章 食用油脂的限量衛(wèi)生標準
第五章 油料和油脂中農(nóng)藥殘留的限量標準
第六章 油料和油脂中農(nóng)藥殘留測定方法標準
第七章 油脂衛(wèi)生檢驗方法標準

第十三篇 油料和油脂的包裝與儲藏
第一章 食品包裝與食品標簽概論
第二章 油脂的包裝
第三章 油脂包裝材料衛(wèi)生標準
第四章 油料的儲藏
第五章 油脂的儲藏

第十四篇 油脂工業(yè)中的高新技術應用
第一章 生物技術在油脂工業(yè)中的應用
第二章 超臨界流體技術
第三章 膜分離技術
第四章 其他高新工程技術
第五章 我國油脂工業(yè)中高新技術的推廣應用

第十五篇 油脂加工企業(yè)生產(chǎn)技術管理
第一章 油脂加工企業(yè)清潔生產(chǎn)概論
第二章 油脂加工企業(yè)廢水與廢氣處理
第三章 油脂加工企業(yè)的防火防爆
第四章 油脂加工企業(yè)設備的防腐
第五章 油脂加工企業(yè)質(zhì)量管理
第六章 油脂加工企業(yè)HACCP方法的應用
第七章 油脂加工企業(yè)的經(jīng)濟技術指標
第八章 油脂加工企業(yè)的節(jié)能降耗
第九章 油脂加工企業(yè)的衛(wèi)生標準

第十六篇 油脂加工企業(yè)常用法律法規(guī)

讀者對象：
（1）糧油公司；
（2）油脂開發(fā)公司；
（3）糧油加工廠；
（4）植物油廠；
（5）糧油貿(mào)易公司；
（6）糧油機械廠；
（7）糧油研究單位；
（8）糧油管理單位。

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